巧克力扭扭小面包

9.9分

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苏年锦食

时间:2小时以上，难度:困难，电器:烤箱，配方:黄油、猪油、酵母、鸡蛋，步骤:1.材料中的高粉+糖+奶粉+食盐混合 2.水+全蛋打匀后加入需要酵母粉。然 3.只需要揉至粗膜的扩展阶段就可以了 4.发酵的时间我们可以开始制作巧克力

2小时以上困难其它擀面杖、保鲜膜烤箱

高筋面粉 250克、糖 50克、食盐 3克、奶粉 10克、黄油 38克、猪油 25克、酵母 4克、水 70克、鸡蛋 1只、65黑巧克力 100克、淡奶油 100克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

材料中的高粉+糖+奶粉+食盐混合秤量备用

步骤2.

水+全蛋打匀后加入需要酵母粉。然后倒入混合好的【步骤1】中。揉至面团成团看不见干粉时再加入黄油和猪油（这一步忘记拍照了。。）

步骤3.

只需要揉至粗膜的扩展阶段就可以了。将面团整理成团后，放入发酵箱，28℃，湿度75%，进行基础发酵，大约发酵1小时

步骤4.

发酵的时间我们可以开始制作巧克力甘纳许。奶油煮沸后冲入巧克力币中。蒙上保鲜膜，放置5分钟。

步骤5.

5分钟后，掀掉保鲜膜。向同一个方向由内至外画圈搅拌至顺滑状态。放凉备用

步骤6.

取出我们发酵好的面团。和吐司的检测方法相同，手指沾少量面粉，中间戳一下，有孔洞不回缩即可。

步骤7.

面团取出，轻拍排气，然后用手掌压扁摊开

步骤8.

先左右折叠一次

步骤9.

然后上下折叠，收口位置捏紧

步骤10.

翻面我们就可以得到一个正方形面团。覆盖保鲜膜，室温下松弛醒发20分钟

步骤11.

轻拍排气后，用擀面杖擀成大约30cm*30cm的正方形面片。

步骤12.

然后翻面，我们翻面的时候需要用擀面杖辅助。不要直接拉扯面团翻面（会破坏已经形成的面团筋度）

步骤13.

将放凉的甘纳许均匀涂抹在面片上。注意底部预留2cm左右不要涂抹。然后从上到下卷起，收口位置一样要捏紧（这一步漏拍了一个涂抹巧克力甘纳许的图）

步骤14.

卷好的面团可能会比马芬杯底要大，需要再均匀搓成直径约4~5cm的长条。面团比较柔软，我们需要用锯齿刀分成每个厚度在1.5cm左右的小面团。放入油纸托中

步骤15.

放入发酵箱中，36℃，湿度82%，发酵40分钟~50分钟。具体时间要看发酵状态。发至1.5倍大左右就可以了。

步骤16.

放入200℃提前预热好的烤箱，调至180℃，烘烤15分钟。出炉。晾凉至接近手温时密封起来保存。扭扭扭揪起来撕着吃很好玩~

包含此做法的食谱

干粉面片黄油

窍门配方

巧克力扭扭小面包

材料中的高粉+糖+奶粉+食盐混合秤量备用

水+全蛋打匀后加入需要酵母粉。然后倒入混合好的【步骤1】中。揉至面团成团看不见干粉时再加入黄油和猪油（这一步忘记拍照了。。）

只需要揉至粗膜的扩展阶段就可以了。将面团整理成团后，放入发酵箱，28℃，湿度75%，进行基础发酵，大约发酵1小时

发酵的时间我们可以开始制作巧克力甘纳许。奶油煮沸后冲入巧克力币中。蒙上保鲜膜，放置5分钟。

5分钟后，掀掉保鲜膜。向同一个方向由内至外画圈搅拌至顺滑状态。放凉备用

取出我们发酵好的面团。和吐司的检测方法相同，手指沾少量面粉，中间戳一下，有孔洞不回缩即可。

面团取出，轻拍排气，然后用手掌压扁摊开

先左右折叠一次

然后上下折叠，收口位置捏紧

翻面我们就可以得到一个正方形面团。覆盖保鲜膜，室温下松弛醒发20分钟

轻拍排气后，用擀面杖擀成大约30cm*30cm的正方形面片。

然后翻面，我们翻面的时候需要用擀面杖辅助。不要直接拉扯面团翻面（会破坏已经形成的面团筋度）

将放凉的甘纳许均匀涂抹在面片上。注意底部预留2cm左右不要涂抹。然后从上到下卷起，收口位置一样要捏紧（这一步漏拍了一个涂抹巧克力甘纳许的图）

卷好的面团可能会比马芬杯底要大，需要再均匀搓成直径约4~5cm的长条。面团比较柔软，我们需要用锯齿刀分成每个厚度在1.5cm左右的小面团。放入油纸托中

放入发酵箱中，36℃，湿度82%，发酵40分钟~50分钟。具体时间要看发酵状态。发至1.5倍大左右就可以了。

放入200℃提前预热好的烤箱，调至180℃，烘烤15分钟。出炉。晾凉至接近手温时密封起来保存。扭扭扭揪起来撕着吃很好玩~