拿破仑蛋糕

9.1分
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浓咖啡淡心情
时间:10分钟以内，难度:困难，电器:烤箱，配方:黄油、蛋黄、牛奶、低级面粉，步骤:1.先将165克低筋粉和80克高筋粉 2.然后用手将面粉和黄油抓匀。 3.4克盐与120克凉水搅拌均匀，倒 4.用手和成面团。
10分钟以内 困难 甜 裱花袋、保鲜膜 烤箱

配方

10种材料
低级面粉 165克、高筋面粉 85克、黄油 25克、凉水 120克、裹入用黄油 130克、盐 4克、蛋黄 2个、细砂糖 50克、牛奶 250克、低筋面粉 30克

做法

28个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先将165克低筋粉和80克高筋粉混合拌匀，再将25克软化的黄油掰成小块放入面粉中。
步骤2.
然后用手将面粉和黄油抓匀。
步骤3.
4克盐与120克凉水搅拌均匀，倒入面粉中。
步骤4.
用手和成面团。
步骤5.
面团上切十字花刀，用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏1小时备用。
步骤6.
130克软化的黄油用保鲜膜包好，擀成厚约0.3厘米的长方形，放入冰箱冷藏30分钟备用。
步骤7.
取出冷藏好的面团，案板上撒上适量高筋粉防粘，将面团擀成方形，大小约是黄油片的一倍大。
步骤8.
再将冷藏好的黄油片放在面皮上。
步骤9.
将面皮的四边折向中心，接缝处捏紧，不要漏出黄油。
步骤10.
案板上撒适量高粉，然后将包裹好的面皮擀成长方形，厚约0.4厘米。
步骤11.
然后将面皮的两端折向中心。
步骤12.
再将面皮对折。
步骤13.
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，冷藏好后取出来，重复步骤10-13的动作3次，每次之间都要冷藏松弛后再进行下一次的操作。
步骤14.
将叠好被子的面皮擀成正方形，大小约为28cm*28cm,切去四边不规整的地方。
步骤15.
然后将切割好的面皮放入烤盘中，切好后的大小约为25cm*25cm，用叉子在表面戳小洞，防止烤的时候鼓胀。
步骤16.
送入预热好的烤箱进行哄烤。
步骤17.
烤箱上下管度，烤箱中层，40分钟。
步骤18.
烤好后立刻出炉。
步骤19.
趁热切成大小一致的6小块备用。
步骤20.
制作夹馅用的卡仕达馅。 2个蛋黄加50克砂糖混合。
步骤21.
搅拌至糖融化。
步骤22.
倒入250克牛奶搅拌均匀。
步骤23.
筛入30克低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒状。
步骤24.
小火慢慢加热至粘稠的糊状，离火。加热过程中要不停搅拌，以免糊底。
步骤25.
晾凉后装入裱花袋中。
步骤26.
取一块酥皮，将卡仕达酱挤在表面。
步骤27.
摆上水果。
步骤28.
再放一块酥皮，挤上卡仕达酱，摆水果，以此类推，将3块酥皮叠加在一起。最后用自己喜欢的水果装饰即可。

窍门
制作酥皮的过程最重要的就是需要耐心,每折叠擀好的面皮都要放入冰箱冷藏进行松弛,宁愿松的时间长些,也不要短，让面皮有足够的伸展性.不然就很容易破皮.如果真的不小心破皮了,就用点干粉把破皮的地方补一下。不要在气温过高的条件下制作酥皮，温度高会使黄油很快融化，擀的过程中就容易漏，比较麻烦。

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拿破仑蛋糕
先将165克低筋粉和80克高筋粉混合拌匀，再将25克软化的黄油掰成小块放入面粉中。
然后用手将面粉和黄油抓匀。
4克盐与120克凉水搅拌均匀，倒入面粉中。
用手和成面团。
面团上切十字花刀，用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏1小时备用。
130克软化的黄油用保鲜膜包好，擀成厚约0.3厘米的长方形，放入冰箱冷藏30分钟备用。
取出冷藏好的面团，案板上撒上适量高筋粉防粘，将面团擀成方形，大小约是黄油片的一倍大。
再将冷藏好的黄油片放在面皮上。
将面皮的四边折向中心，接缝处捏紧，不要漏出黄油。
案板上撒适量高粉，然后将包裹好的面皮擀成长方形，厚约0.4厘米。
然后将面皮的两端折向中心。
再将面皮对折。
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，冷藏好后取出来，重复步骤10-13的动作3次，每次之间都要冷藏松弛后再进行下一次的操作。
将叠好被子的面皮擀成正方形，大小约为28cm*28cm,切去四边不规整的地方。
然后将切割好的面皮放入烤盘中，切好后的大小约为25cm*25cm，用叉子在表面戳小洞，防止烤的时候鼓胀。
送入预热好的烤箱进行哄烤。
烤箱上下管度，烤箱中层，40分钟。
烤好后立刻出炉。
趁热切成大小一致的6小块备用。
制作夹馅用的卡仕达馅。 2个蛋黄加50克砂糖混合。
搅拌至糖融化。
倒入250克牛奶搅拌均匀。
筛入30克低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒状。
小火慢慢加热至粘稠的糊状，离火。加热过程中要不停搅拌，以免糊底。
晾凉后装入裱花袋中。
取一块酥皮，将卡仕达酱挤在表面。
摆上水果。
再放一块酥皮，挤上卡仕达酱，摆水果，以此类推，将3块酥皮叠加在一起。最后用自己喜欢的水果装饰即可。