麻辣啤酒鸭

9.7分

148人已做过

我是伦家

难度:困难，配方:啤酒、冰糖，步骤:1.鸭子解冻、洗净～控干水 2.将鸭子砍成块，大小建议大一些…因 3.葱姜蒜准备～多备一些姜片，葱切节 4.鸭子绰水，锅中水烧开后将鸭子和姜

困难辣、麻辣砂锅、铁锅

鸭子购于易果网、啤酒一罐、葱姜蒜植物油适量、花椒干辣椒八角适量、冰糖 1、2颗、生抽盐调味老抽上色、以下辣椒用量依据个人嗜辣程度、大青椒不辣 1个、小青椒中辣 2、3个、小米椒较辣 2个

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

鸭子解冻、洗净～控干水

步骤2.

将鸭子砍成块，大小建议大一些…因为个人感觉鸭子除了腿和翅有肉吃，鸭架上都并不多…鸭脖子和鸭头也不是每个人都爱吃的，所以我是没有砍小块，直接分部位鸭腿、鸭翅、脖子、头、鸭架分六份左右，鸭屁股扔掉。

步骤3.

葱姜蒜准备～多备一些姜片，葱切节…大蒜剥好洗净就可以。

步骤4.

鸭子绰水，锅中水烧开后将鸭子和姜片放入、倒入料酒，等它煮开之后再煮一会儿、撇去浮末。

步骤5.

将鸭子捞出沥干、姜片也捞起来。

步骤6.

接下来，选择你用的锅具～可以是炒菜锅、砂锅，我选择的是铸铁锅…关于铸铁锅的好大家可以去网上了解，这里不赘述啦。热锅下植物油，烧至六七成下花椒、干辣椒和八角，炒香。

步骤7.

接着加入葱姜蒜翻炒出香味

步骤8.

之后将鸭子放入翻炒

步骤9.

鸭子微微翻炒均匀后加入啤酒。

步骤10.

加入的量差不多没过鸭子～我刚好用了一罐。

步骤11.

加入生抽、盐进行调味～如果为了上色漂亮可以加一勺老抽。

步骤12.

搅拌均匀，确保汤汁把所有鸭肉淹没。盖上等烧开。

步骤13.

烧开后揭开锅盖搅拌一下～可放入冰糖。之后搅拌均匀继续盖住锅盖焖煮…

步骤14.

期间可以准备辣椒。 ps：关于焖煮时间和各家锅具火候有关～我用的铸铁锅差不多30分钟就好了而且铸铁锅不太担心有烧干的想象。这个大家可以期间不忘揭开锅盖检查并且防止烧干。

步骤15.

大辣椒切块，这个主要为了后面颜色好看。小青椒切断、小米椒也是… ps：建议大家即使不太爱辣也选用至少一根小米椒～颜色好看同时至少咱做的是…麻辣版…^_^

步骤16.

先讲小青椒和小米椒放入鸭子中～翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会儿

步骤17.

注意期间检查、翻炒看到汤汁差不多退到三分之一左右的时候

步骤18.

放入大青椒，转大火～翻炒均匀并收汁

步骤19.

关火后可加入葱段～香菜等。

步骤20.

出炉，开吃～麻辣咸香～

步骤21.

是一道下饭菜～

包含此做法的食谱

小米葱姜蒜干辣椒植物油鸭架啤酒鸭翅

窍门配方

麻辣啤酒鸭

鸭子解冻、洗净～控干水

将鸭子砍成块，大小建议大一些…因为个人感觉鸭子除了腿和翅有肉吃，鸭架上都并不多…鸭脖子和鸭头也不是每个人都爱吃的，所以我是没有砍小块，直接分部位鸭腿、鸭翅、脖子、头、鸭架分六份左右，鸭屁股扔掉。

葱姜蒜准备～多备一些姜片，葱切节…大蒜剥好洗净就可以。

鸭子绰水，锅中水烧开后将鸭子和姜片放入、倒入料酒，等它煮开之后再煮一会儿、撇去浮末。

将鸭子捞出沥干、姜片也捞起来。

接下来，选择你用的锅具～可以是炒菜锅、砂锅，我选择的是铸铁锅…关于铸铁锅的好大家可以去网上了解，这里不赘述啦。热锅下植物油，烧至六七成下花椒、干辣椒和八角，炒香。

接着加入葱姜蒜翻炒出香味

之后将鸭子放入翻炒

鸭子微微翻炒均匀后加入啤酒。

加入的量差不多没过鸭子～我刚好用了一罐。

加入生抽、盐进行调味～如果为了上色漂亮可以加一勺老抽。

搅拌均匀，确保汤汁把所有鸭肉淹没。盖上等烧开。

烧开后揭开锅盖搅拌一下～可放入冰糖。之后搅拌均匀继续盖住锅盖焖煮…

期间可以准备辣椒。 ps：关于焖煮时间和各家锅具火候有关～我用的铸铁锅差不多30分钟就好了而且铸铁锅不太担心有烧干的想象。这个大家可以期间不忘揭开锅盖检查并且防止烧干。

大辣椒切块，这个主要为了后面颜色好看。小青椒切断、小米椒也是… ps：建议大家即使不太爱辣也选用至少一根小米椒～颜色好看同时至少咱做的是…麻辣版…^_^

先讲小青椒和小米椒放入鸭子中～翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会儿

注意期间检查、翻炒看到汤汁差不多退到三分之一左右的时候

放入大青椒，转大火～翻炒均匀并收汁

关火后可加入葱段～香菜等。

出炉，开吃～麻辣咸香～

是一道下饭菜～