自制全麦凉皮

8.6分

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素馨厨意

难度:难，配方:全麦面粉、酵母、有机酱油、生瓜子仁，步骤:1.全麦面粉和水调成絮状 2.柔成面团后盖上保鲜膜，醒30分钟 3.分钟后，将面团柔至光滑，盖保鲜膜 4.四个小时后，把面团放入一盆水中，

难保鲜膜

全麦面粉 200克、水适量、酵母少许、盐少许、有机酱油一勺、有机芝麻油一勺、有机糙米醋两勺、生瓜子仁少许、黑芝麻少许（可不放）

步骤1.

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全麦面粉和水调成絮状

步骤2.

柔成面团后盖上保鲜膜，醒30分钟。

步骤3.

30分钟后，将面团柔至光滑，盖保鲜膜醒四个小时。

步骤4.

四个小时后，把面团放入一盆水中，开始洗面，像洗衣服一样揉搓，直至洗出面筋。

步骤5.

另取容器，将面筋与液体过滤分离。

步骤6.

面筋放少许酵母，揉昀后长温发酵一晚，然后蒸熟，就是烤麸了。

步骤7.

过滤掉面筋的水静置四小时以上，最好是一晚上。

步骤8.

静置一夜后的液体，上层的水倒去不用，留沉淀物加少许清水搅拌后，取九寸披萨盘，一勺液体倒入披萨盘，放入开水锅中，加盖煮两分钟左右。

步骤9.

接一盆冷水，煮好的凉皮连披萨盘一起放入水中。

步骤10.

重复以上步骤，在每一张凉皮上刷油，防止粘连。

步骤11.

胡萝卜黄瓜搽丝，香菜切断，凉皮切丝，放入干净的盆内，一勺有机麻油，一勺有机酱油，两勺有机糙米醋（米醋也可）生瓜子仁少许拌匀，黑芝麻点缀。

包含此做法的食谱

全麦芝麻瓜子仁生瓜子仁麻油面筋糙米

窍门配方

自制全麦凉皮

全麦面粉和水调成絮状

柔成面团后盖上保鲜膜，醒30分钟。

30分钟后，将面团柔至光滑，盖保鲜膜醒四个小时。

四个小时后，把面团放入一盆水中，开始洗面，像洗衣服一样揉搓，直至洗出面筋。

另取容器，将面筋与液体过滤分离。

面筋放少许酵母，揉昀后长温发酵一晚，然后蒸熟，就是烤麸了。

过滤掉面筋的水静置四小时以上，最好是一晚上。

静置一夜后的液体，上层的水倒去不用，留沉淀物加少许清水搅拌后，取九寸披萨盘，一勺液体倒入披萨盘，放入开水锅中，加盖煮两分钟左右。

接一盆冷水，煮好的凉皮连披萨盘一起放入水中。

重复以上步骤，在每一张凉皮上刷油，防止粘连。

胡萝卜黄瓜搽丝，香菜切断，凉皮切丝，放入干净的盆内，一勺有机麻油，一勺有机酱油，两勺有机糙米醋（米醋也可）生瓜子仁少许拌匀，黑芝麻点缀。