Name: 免揉全麦面包
Ingredients: 2杯B高筋面粉; 3杯A温水牛奶无糖优酪各1杯; 4大匙C蜂蜜; 1大匙D即发酵母; 1茶匙E海盐; 2/B裸麦; 4杯B全麦面粉

步骤1.

A+C拌匀。

步骤2.

从多准备的2/3杯水中取一大匙的水加入D中(不必拌匀)，也另取一大匙的水加入E中(略微拌匀)

步骤3.

用大汤杓一瓢一瓢的将B(粉类)拌入1(液体)中，拌匀，无干粉即可。若太湿再另外加入粉类，一次一大匙的加。若太干加入另备的水份，一次一大匙的加)。拌匀后用保鲜膜或湿布盖上，浸泡约20-60分，目的是提高筋性

步骤4.

浸泡后的面团加入E拌匀后，加入D仔细拌匀，用保鲜膜或湿布盖上。在室温发酵两个小时，这两个小时中，每半个小时要把面团折叠1-2次(至少要有4次的折叠)，两个小时后放入冰箱冷藏。面团至少冷藏八个小时。

步骤5.

自冰箱取出面团退冰一个小时…分割成两个…略整型不要排气，直接放在烤盘上发酵…放在室温1-2个小时。面团一定要膨胀1-1.5倍大，大约到面团胀至摇起来会ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的晃动，才可准备入烤箱

步骤6.

面团前入烤箱前十分钟烤箱预热230度，放入面团前5分钟喷水两次制造蒸气…在ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ面团上筛上一层薄薄的面粉，用刀片划面团，随即入烤箱，面团放入后烤箱温度降至200度，烘烤45分。烤35分钟后，若面团呈深咖啡色，降温至190度。烤好后在烤箱内闷5分钟取出降温。搁置一晚/一下午/一早…完全凉后…切片… 打包放冷冻库…或直接嗑，是Q的口感…或回烤一下下，有脆也Q的口感…