花蟹炆鸡

6.5分

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臭臭家的厨娘

难度:一般，配方:花蟹、土鸡、葱姜蒜，步骤:1.螃蟹掀开蟹壳，去内脏，两个大钳子 2.热锅下油，放进少许葱白段及姜片， 3.将鸡块倒入，均匀地铺开，让每一块 4.原锅（即炒完鸡后的锅，不用洗）继

一般

花蟹 1只，约三到四两、土鸡半只，约七到八两、葱姜蒜若干

步骤1.

螃蟹掀开蟹壳，去内脏，两个大钳子扭下用刀背轻轻敲裂壳以便入味，蟹身切成四块，加少量料酒腌制；土鸡切小块，加入油、砂糖、胡椒粉、淀粉、厨用花雕酒、酱油腌制；葱切段；姜切大片

步骤2.

热锅下油，放进少许葱白段及姜片，炒出香味

步骤3.

将鸡块倒入，均匀地铺开，让每一块鸡肉都接触到锅，这个时候不要忙着翻炒，让鸡块安静地躺一会，然后翻开其中一块看是否已变微微金黄，如是，则将全部鸡块翻面，继续安躺，直至同样变微微金黄，然后快速翻炒几下，用盘子装起放一边待用

步骤4.

原锅（即炒完鸡后的锅，不用洗）继续倒油，油热后放入剩下的姜、全部的蒜、3／4的葱段，炒出香味

步骤5.

倒入花蟹，快速翻炒至蟹壳变色

步骤6.

将鸡块倒入，翻炒几下后倒入清水，水没过材料的3／4处即可，加盖略炆五六分钟（以鸡肉熟透为准）

步骤7.

用淀粉勾个薄芡，以汤汁可以稍稍挂在菜上即可不宜过稠，装盘上菜！

包含此做法的食谱

鸡肉胡椒粉胡椒葱白蟹壳砂糖土鸡

窍门配方

花蟹炆鸡

热锅下油，放进少许葱白段及姜片，炒出香味

将鸡块倒入，均匀地铺开，让每一块鸡肉都接触到锅，这个时候不要忙着翻炒，让鸡块安静地躺一会，然后翻开其中一块看是否已变微微金黄，如是，则将全部鸡块翻面，继续安躺，直至同样变微微金黄，然后快速翻炒几下，用盘子装起放一边待用

原锅（即炒完鸡后的锅，不用洗）继续倒油，油热后放入剩下的姜、全部的蒜、3／4的葱段，炒出香味

倒入花蟹，快速翻炒至蟹壳变色

将鸡块倒入，翻炒几下后倒入清水，水没过材料的3／4处即可，加盖略炆五六分钟（以鸡肉熟透为准）

用淀粉勾个薄芡，以汤汁可以稍稍挂在菜上即可不宜过稠，装盘上菜！