蛋黄酥

9.2分
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奶牛小盆友
难度:困难，电器:烤箱，配方:油皮材料、中筋面粉、猪油、糖粉，步骤:1.将油皮部分放入厨师机搅打至能稍微 2.油酥部分用刮刀按压翻拌至没有干粉 3.油皮油酥包起来静置 4.静置时间可以先把豆沙放成每粒30
困难 酥 刮刀、擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

14种材料
油皮材料 、中筋面粉 150g、猪油 53g、糖粉 20g、盐 2g、水 60g、油酥材料 、低筋面粉 120g、猪油 60g、内陷 、豆沙 540g、表面装饰 、蛋黄 1个、黑芝麻 适量

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将油皮部分放入厨师机搅打至能稍微拉出点薄膜的状态，整型放置松弛30分钟
步骤2.
油酥部分用刮刀按压翻拌至没有干粉状态
步骤3.
油皮油酥包起来静置
步骤4.
静置时间可以先把豆沙放成每粒30g
步骤5.
将松弛好的油皮油酥平均分割成18份
步骤6.
拿一块油皮按压一下，再将油酥包在里面，可以像包包子那样捏起来
步骤7.
全部包好滚圆
步骤8.
拿一块面胚，用擀面杖杆开
步骤9.
再从上往下卷起来
步骤10.
杆好是这样子的
步骤11.
再盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤12.
时间到，拿一块面胚按压一下
步骤13.
再杆开成长条形状
步骤14.
从上往下卷起来
步骤15.
卷好是这样
步骤16.
再盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤17.
拿一块面胚杆开
步骤18.
将豆沙包在里面，收口要捏紧，不然烤的时候豆沙会爆出来
步骤19.
烤箱上下火预热180度，把包好的蛋黄酥一个一个放入烤盘中
步骤20.
用毛刷在表面刷上两层蛋黄液，粘上黑芝麻
步骤21.
送入烤箱上下火中层180度25分钟
步骤22.
烤好了，金黄金黄的多好看
步骤23.
咬一口，如此的酥脆
步骤24.
成品图
步骤25.
成品图

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蛋黄酥
将油皮部分放入厨师机搅打至能稍微拉出点薄膜的状态，整型放置松弛30分钟
油酥部分用刮刀按压翻拌至没有干粉状态
油皮油酥包起来静置
静置时间可以先把豆沙放成每粒30g
将松弛好的油皮油酥平均分割成18份
拿一块油皮按压一下，再将油酥包在里面，可以像包包子那样捏起来
全部包好滚圆
拿一块面胚，用擀面杖杆开
再从上往下卷起来
杆好是这样子的
再盖上保鲜膜松弛15分钟
时间到，拿一块面胚按压一下
再杆开成长条形状
从上往下卷起来
卷好是这样
再盖上保鲜膜松弛15分钟
拿一块面胚杆开
将豆沙包在里面，收口要捏紧，不然烤的时候豆沙会爆出来
烤箱上下火预热180度，把包好的蛋黄酥一个一个放入烤盘中
用毛刷在表面刷上两层蛋黄液，粘上黑芝麻
送入烤箱上下火中层180度25分钟
烤好了，金黄金黄的多好看
咬一口，如此的酥脆
成品图
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