酱汁爆炒小海鲜

7.0分

631人已做过

10分钟以内一般香辣

蛤蜊 400克、鱿鱼须 300、红椒半个、青椒一个、香菜五六根、洋葱小半个、蒜三瓣、小葱一根、朝天椒三个、姜三片、食盐 .小勺、海鲜酱油 1小勺、老抽 1小勺、蚝油 .勺、白糖 .勺、料酒 .勺、红花椒粒 8粒

步骤1.

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蛤蜊泡水一个小时，鱿鱼须去掉吸盘清洗干净切成段。青红椒洋葱切丝，葱、朝天椒、香菜切碎，生姜切片，大蒜拍扁备用。

步骤2.

锅内热油，放葱姜朝天椒和红花椒爆香。

步骤3.

倒入蛤蜊和鱿鱼须大火翻炒，蛤蜊和鱿鱼须倒之前记得滤干水分，因为蛤蜊开口后还有水份出来，太多汁影响味道。

步骤4.

倒入料酒，海鲜酱油，耗油，白糖和老抽继续翻炒。

步骤5.

然后加入葱花，洋葱丝和青红椒丝。

步骤6.

看到蛤蜊炒得开口后加入食盐和香菜，收一下锅内的汤汁就可以盛出来了。

我从超市买回来的蛤蜊都比较干净，所以一般泡水一个小时左右就可以了，如果蛤蜊含沙很多，建议多泡几个小时，或者水内加一点点盐帮助吐沙，不要放太多。还有个方法就是炒之前焯一下水，等蛤蜊遇热开口后就可以去掉沙子了。鱿鱼须不要炒太久，很容易变硬影响口感，一般这道菜连炒带收汁控制在八分钟左右就可以。

包含此做法的食谱

海鲜炒蛤蜊老抽白糖洋葱耗油蛤蜊

窍门配方

酱汁爆炒小海鲜

蛤蜊泡水一个小时，鱿鱼须去掉吸盘清洗干净切成段。青红椒洋葱切丝，葱、朝天椒、香菜切碎，生姜切片，大蒜拍扁备用。

锅内热油，放葱姜朝天椒和红花椒爆香。

倒入蛤蜊和鱿鱼须大火翻炒，蛤蜊和鱿鱼须倒之前记得滤干水分，因为蛤蜊开口后还有水份出来，太多汁影响味道。

倒入料酒，海鲜酱油，耗油，白糖和老抽继续翻炒。

然后加入葱花，洋葱丝和青红椒丝。

看到蛤蜊炒得开口后加入食盐和香菜，收一下锅内的汤汁就可以盛出来了。