蛋黄酥

9.6分
133人已做过
玲曦子
难度:困难，电器:烤箱，配方:低筋面粉、猪油、豆沙、咸蛋黄，步骤:1.某宝买来的鸭蛋黄去除外包装加油 2.某宝买的红豆沙去除包装（可自制 3.先来制作油皮所以材料加入盆中（ 4.倒一小碗白酒蛋黄稍过一遍白酒放
困难 酥 保鲜膜 烤箱

配方

10种材料
中筋面粉（或高筋） 200克（油皮）、低筋面粉 180克（油酥）、牛奶（或水） 110克（油皮）、猪油 80克油皮90克油酥、豆沙 500克（内陷）、咸蛋黄 20个（内陷）、糖粉（或砂糖） 20克（油皮）、黑芝麻 适量（表面）、鸡蛋黄 一个（表面）、白酒 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
某宝买来的鸭蛋黄 去除外包装加油浸泡
步骤2.
某宝买的红豆沙去除包装 （可自制红豆沙）
步骤3.
先来制作油皮 所以材料加入盆中（猪油无需融化） 揉至扩展阶段即可（面团是很柔软的） 保鲜膜包住炀30分钟 后制作油酥 材料混合成团无干粉即可 同样保鲜膜包住炀30分钟
步骤4.
倒一小碗白酒 蛋黄稍过一遍白酒放入烤盘 全部摆放完毕送入烤箱180度8分钟
步骤5.
将豆沙包裹住蛋黄 （无特别方法，包裹住即可）
步骤6.
全部完成一旁放置
步骤7.
此时油皮油酥拿出 各分成20等份 将油皮包裹油酥
步骤8.
进行第一次擀卷 长度不用太长 姆指食指呈90度左右即可 （动作慢的盖保鲜膜防止风干）
步骤9.
再直接进行二次擀卷 长度比第一次更长 卷的次数越多层次越多
步骤10.
全部完成后盖保鲜膜放置15分钟再操作
步骤11.
将小面团收口朝上 食指往中间按压两边提起按扁 四下擀开~擀的次数越多层次越不好 此时可先预热烤箱180度10分钟
步骤12.
将馅料包裹以虎口收口 收口朝下放至烤盘上
步骤13.
全部完成后刷上蛋液撒上芝麻 送入烤箱180度28分钟
步骤14.
烤制过程 我的烤箱比较小只能分两盘烤
步骤15.
时间到~新鲜出炉啦~~
步骤16.
真的皮薄馅多~酥的掉渣渣~~
步骤17.
再来张美美拼图??

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蛋黄酥
某宝买来的鸭蛋黄 去除外包装加油浸泡
某宝买的红豆沙去除包装 （可自制红豆沙）
倒一小碗白酒 蛋黄稍过一遍白酒放入烤盘 全部摆放完毕送入烤箱180度8分钟
将豆沙包裹住蛋黄 （无特别方法，包裹住即可）
全部完成一旁放置
此时油皮油酥拿出 各分成20等份 将油皮包裹油酥
进行第一次擀卷 长度不用太长 姆指食指呈90度左右即可 （动作慢的盖保鲜膜防止风干）
再直接进行二次擀卷 长度比第一次更长 卷的次数越多层次越多
全部完成后盖保鲜膜放置15分钟再操作
将小面团收口朝上 食指往中间按压两边提起按扁 四下擀开~擀的次数越多层次越不好 此时可先预热烤箱180度10分钟
将馅料包裹以虎口收口 收口朝下放至烤盘上
全部完成后刷上蛋液撒上芝麻 送入烤箱180度28分钟
烤制过程 我的烤箱比较小只能分两盘烤
时间到~新鲜出炉啦~~
真的皮薄馅多~酥的掉渣渣~~
再来张美美拼图??