蛋黄酥

8.2分
105人已做过
又软又萌的小满满
难度:难，电器:烤箱，配方:蛋黄液、黑芝麻，步骤:1.先将材料备齐，用秤称好，用两个容 2.将咸蛋黄喷上一点白酒，先入烤箱1 3.将红豆沙或绿豆沙或莲蓉，分成25 4.将松弛好的油皮和油酥分别分成20
难 酥 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

10种材料
中粉（油皮） 188克、猪油（油皮） 69克、糖粉（油皮） 38克、水（油皮） 69克、低粉（油酥） 150克、猪油（油酥） 75克、红豆沙或莲蓉或绿豆沙（馅儿） 500克、咸蛋黄（馅儿） 20个、蛋黄液 适量、黑芝麻 适量

做法

14个步骤
步骤1.
先将材料备齐，用秤称好，用两个容器，分别将油皮和油酥和好，然后分别用保鲜膜包裹起来，放在一边松弛。如果气温低，材料里的猪油可以提前软化一下。
步骤2.
将咸蛋黄喷上一点白酒，先入烤箱180度烤5分钟。这个步骤不可省略，这样蛋黄会更好吃，更香，亲身体验。我买的是真空包装的蛋黄，一袋正好20个。
步骤3.
将红豆沙或绿豆沙或莲蓉，分成25克一个的小团，一共20个小团。搓圆压扁，将烤过的蛋黄包进去。
步骤4.
将松弛好的油皮和油酥分别分成20个小团，然后分别搓圆，将油皮压扁，将油酥包入油皮里。
步骤5.
将包好的油皮油酥团压扁，用擀面棒擀成椭圆型，从下往上卷起来。卷好之后用保鲜膜盖好，松弛20分钟。
步骤6.
将卷起的小卷压扁，再次用擀面杖擀平，并从下往上卷起来，再盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤7.
将第二次卷起的小卷，拦腰对折，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的饼皮。再将包着咸蛋黄的豆沙或莲蓉团包入饼皮。封口的时候要封好，多的饼皮可以揪来扔掉。
步骤8.
将包好的蛋黄酥封口朝下摆在烤盘里，刷上蛋黄液。可一边预热烤箱，一边刷蛋黄液。
步骤9.
刷好蛋黄液，撒上适量黑芝麻，入烤箱，170度上下火烤15分钟，再将温度调为150上下火烤20分钟。注意，我是两盘一起烤的，一盘在上一盘在下，烤15分钟后要将上下烤盘换一下位置。
步骤10.
烤好的蛋黄酥，是不是很漂亮～
步骤11.
这个颜色刚刚好
步骤12.
看，酥皮都酥得快掉渣了
步骤13.
装在盒子里，是不是和买的一样?
步骤14.
切开，我太心急了，还没冷就切开了哈哈，真的超好吃啊。

相关专题

包含此做法的食谱

绿豆 盒子 芝麻 烤箱烤 蛋黄包 豆沙

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 蛋黄酥的做法大全

蛋黄酥
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

蛋黄酥
将包好的油皮油酥团压扁，用擀面棒擀成椭圆型，从下往上卷起来。卷好之后用保鲜膜盖好，松弛20分钟。
将第二次卷起的小卷，拦腰对折，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的饼皮。再将包着咸蛋黄的豆沙或莲蓉团包入饼皮。封口的时候要封好，多的饼皮可以揪来扔掉。
将包好的蛋黄酥封口朝下摆在烤盘里，刷上蛋黄液。可一边预热烤箱，一边刷蛋黄液。
刷好蛋黄液，撒上适量黑芝麻，入烤箱，170度上下火烤15分钟，再将温度调为150上下火烤20分钟。注意，我是两盘一起烤的，一盘在上一盘在下，烤15分钟后要将上下烤盘换一下位置。
烤好的蛋黄酥，是不是很漂亮～
这个颜色刚刚好
看，酥皮都酥得快掉渣了
装在盒子里，是不是和买的一样?
切开，我太心急了，还没冷就切开了哈哈，真的超好吃啊。