北海道鲜奶吐司

3.7分

115人已做过

一般保鲜膜烤箱

液种高筋面粉 180g、液种水 180g、液种速发酵母 1g、主面团高筋面粉 360g、主面团细砂糖 70g、主面团盐 6g、主面团无盐奶油 50g、主面团速发酵母 4.、表面装饰全蛋液适量、主面团鲜奶 30g、主面团动物性鲜奶油 60g、主面团鸡蛋 100g、主面团奶粉 15g

步骤1.

将【液种】材料混合，搅拌均匀至无粉粒状即可，接着密封放置于室温下30分(夏季30分钟、冬季1小时)后，再低温冷藏12-24小时左右使用。(图为冷藏18小时液种发酵情况)

步骤2.

将全部【液种】(不必回温)与主面团材料全部放入面包机中打至出现薄膜，将面团取出，表面喷些水，放在密闭空间中做第一次基础发酵至2倍大。

步骤3.

将第一次发酵后面团取出，分割6份，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟。

步骤4.

取3份面团，利用吐司二次桿法卷起，将卷好的面团收口朝下朝内间隔适当排入吐司烤模中。再重复一次步骤，本次材料可做二条12两吐司。

步骤5.

在面团表面喷些水，放在密闭空间中再发酵50-60分钟至平模。

步骤6.

在发酵好面团表面抹上适量全蛋液。

步骤7.

放入已经预热到175度c的烤箱中烘烤约38分钟(只开下火即可)。出炉后马上从烤模倒扣出来,放在铁网架上放凉。

1、液种请于冷藏后12-24小时内使用，不然酸味会过重。
2、材料投入面包机的顺序及时间，请依每台面包机指示投入。
3、烤未加盖吐司，真的只开下火即可哦!

包含此做法的食谱

面包机面包吐司蛋液面团冬季

窍门配方

北海道鲜奶吐司