新疆大盘鸡

9.3分
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清霁
难度:难，配方:土鸡、土豆、青椒、花椒，步骤:1.生鸡洗净，葱切段，姜切片 2.给鸡先去血水，冷水下锅，加葱段姜 3.煮开的过程中，尽量撇去沫子，为了 4.烧开后，捞出用热水洗净沾上的沫子
难

配方

18种材料
土鸡 半只、土豆 3个、青椒 2个、花椒 适量、干辣椒 少许、姜 适量、八角 3个、蒜 1瓣、豆瓣酱 适量、大葱 1根、生抽 适量、白糖 适量、醋 少许、料酒 少许、十三香 一小勺、香叶 2片、桂皮 1段、面条 适量

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
生鸡洗净，葱切段，姜切片
步骤2.
给鸡先去血水，冷水下锅，加葱段姜片，料酒少许。
步骤3.
煮开的过程中，尽量撇去沫子，为了让捞出来的时候少沾沫子。
步骤4.
烧开后，捞出用热水洗净沾上的沫子
步骤5.
准备以后用到的材料，从左开始依次是白糖，土豆块，蒜片姜片，花椒，第二行豆瓣酱，葱段辣椒，3八角，2香叶，1桂皮，少许十三香
步骤6.
多点油，油热了放入白糖，开始炒糖色，我这个为了拍照，时间久了点，颜色偏深了一些。
步骤7.
倒入鸡块翻炒，然后加入花椒，十三香继续翻炒
步骤8.
加入姜片蒜片，少许醋去腥，生抽，和豆瓣酱，继续翻炒到均匀，然后加入香叶桂皮八角
步骤9.
加入开水沫过鸡肉为止，盖上盖子大火烧开然后转小火，我这里小火炖了一小时，因为我们家养的鸡很不容易煮烂。在这个过程中准备好开水，水干了的话，需要添水。
步骤10.
大概一小时后，鸡肉快烂了，加入土豆，盖上盖子大火烧开转小火20分钟。
步骤11.
检查如果土豆ok了，加入葱段和青椒。然后再开盖炖煮5分钟收汁。
步骤12.
这个过程中可以尽量捞出来之前的香叶桂皮八角和姜了，不捞也没关系
步骤13.
感觉差不多了，这个时候就可以出锅了，在这个过程中也可以煮点面条出锅的时候放入。
步骤14.
装盘的大盘鸡，家里面没有大盘只能用小盘了
步骤15.
加了面条的大盘鸡，面条吸收了汤汁味道很好，我用的就是超市买的，如果勤快的可以自己做，味道会更好。

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新疆大盘鸡
生鸡洗净，葱切段，姜切片
给鸡先去血水，冷水下锅，加葱段姜片，料酒少许。
煮开的过程中，尽量撇去沫子，为了让捞出来的时候少沾沫子。
烧开后，捞出用热水洗净沾上的沫子
准备以后用到的材料，从左开始依次是白糖，土豆块，蒜片姜片，花椒，第二行豆瓣酱，葱段辣椒，3八角，2香叶，1桂皮，少许十三香
倒入鸡块翻炒，然后加入花椒，十三香继续翻炒
加入姜片蒜片，少许醋去腥，生抽，和豆瓣酱，继续翻炒到均匀，然后加入香叶桂皮八角
加入开水沫过鸡肉为止，盖上盖子大火烧开然后转小火，我这里小火炖了一小时，因为我们家养的鸡很不容易煮烂。在这个过程中准备好开水，水干了的话，需要添水。
大概一小时后，鸡肉快烂了，加入土豆，盖上盖子大火烧开转小火20分钟。
检查如果土豆ok了，加入葱段和青椒。然后再开盖炖煮5分钟收汁。
这个过程中可以尽量捞出来之前的香叶桂皮八角和姜了，不捞也没关系
感觉差不多了，这个时候就可以出锅了，在这个过程中也可以煮点面条出锅的时候放入。
加了面条的大盘鸡，面条吸收了汤汁味道很好，我用的就是超市买的，如果勤快的可以自己做，味道会更好。