爆炒鱿鱼

8.3分

980人已做过

10分钟以内一般家常

鱿鱼 1斤半、圆葱 1/个、料酒 1勺、生抽 1勺、孜然粉微量、盐适量、胡萝卜 1小块、青椒 1/个、大葱 2段、姜 6片、大料 2个、胡椒粉 1小勺、黑胡椒粉 1小勺、鸡精 1小勺

步骤1.

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小鱿鱼收拾干净，清水洗去杂质和污物。

步骤2.

圆葱、青椒切块，胡萝卜、姜切片，大葱切2段

步骤3.

清水烧开，下鱿鱼焯水，再次烧开时鱿鱼焯8分熟左右。

步骤4.

捞出，过2遍清水，沥干水分备用。

步骤5.

锅底下少量油，小火，入姜和大料，出香味儿。

步骤6.

下圆葱青椒胡萝卜，改大火，入少量盐，翻炒均匀，炒至断生。

步骤7.

入鱿鱼，翻炒两下，沿锅边入料酒，再翻两下炒匀，依次入盐，胡椒粉，黑胡椒粉，鸡精，孜然粉。（这个过程动作要快，不用炒很久，翻炒两下就行，因为是大火，鱿鱼也焯过水沥干，很快就会干锅。）

步骤8.

入大葱（大葱是在这个步骤里才放的，可以去除鱿鱼异味，如果第一步放会有熟葱的糊味儿，我个人不喜欢用大葱炸锅的味儿，先放后放味道是不一样的）

步骤9.

最后沿锅边下生抽，翻炒均匀。

步骤10.

出锅。

喜欢辣味儿的，可以添2个小辣椒。

包含此做法的食谱

黑胡椒鸡精胡椒青椒青椒胡萝卜鱿鱼

窍门配方

爆炒鱿鱼

小鱿鱼收拾干净，清水洗去杂质和污物。

圆葱、青椒切块，胡萝卜、姜切片，大葱切2段

清水烧开，下鱿鱼焯水，再次烧开时鱿鱼焯8分熟左右。

捞出，过2遍清水，沥干水分备用。

锅底下少量油，小火，入姜和大料，出香味儿。

下圆葱青椒胡萝卜，改大火，入少量盐，翻炒均匀，炒至断生。

入鱿鱼，翻炒两下，沿锅边入料酒，再翻两下炒匀，依次入盐，胡椒粉，黑胡椒粉，鸡精，孜然粉。（这个过程动作要快，不用炒很久，翻炒两下就行，因为是大火，鱿鱼也焯过水沥干，很快就会干锅。）

入大葱（大葱是在这个步骤里才放的，可以去除鱿鱼异味，如果第一步放会有熟葱的糊味儿，我个人不喜欢用大葱炸锅的味儿，先放后放味道是不一样的）

最后沿锅边下生抽，翻炒均匀。

出锅。