6寸戚风蛋糕

7.0分
111人已做过
满开心
难度:一般，电器:烤箱，配方:蛋黄糊、蛋黄、低筋面粉、玉米油，步骤:1.合照? 2.蛋黄糊制作：1、白糖加入蛋黄手 3.蛋白糊制作：1：打蛋器低速打发 4.蛋黄糊和蛋白糊混合：1、将二分
一般 烤箱

配方

10种材料
蛋黄糊 、蛋黄 3个、低筋面粉 60克、玉米油 20克、水或者牛奶 30克、白糖 5克、蛋白糊 、蛋清 3个、白糖 30克、电动打蛋器 1个

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
合照?
步骤2.
蛋黄糊制作： 1、白糖加入蛋黄手动搅拌，打至蛋黄颜色变浅。 2、将水和油分次加入蛋黄中，搅拌均匀。 3、低筋粉过筛分3次加入蛋黄中，翻拌至无颗粒。 PS：翻拌，不是搅拌。搅拌会出筋，导致戚风失败。
步骤3.
蛋白糊制作： 1：打蛋器低速打发蛋清，至出现泡沫第一次加入白糖。 2、出现湿性泡沫，第二次加入白糖。高速打发 3、微微出现纹路，加入剩余白糖。 4、打发至硬性，提起打蛋器，有小尖。完成蛋白糊（如图）
步骤4.
蛋黄糊和蛋白糊混合： 1、将二分之一蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌混合。 2、将混合的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，搅拌均匀。
步骤5.
倒入模具中，震两下，震出气泡。
步骤6.
烤箱130°预热10分钟中下层。上层130°，下层120°，60分钟
步骤7.
出炉震两下，倒扣，完全放凉再脱模。一定要这样，别问为什么！
步骤8.
脱模
步骤9.
切开，纹路

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6寸戚风蛋糕
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6寸戚风蛋糕
合照?
蛋白糊制作： 1：打蛋器低速打发蛋清，至出现泡沫第一次加入白糖。 2、出现湿性泡沫，第二次加入白糖。高速打发 3、微微出现纹路，加入剩余白糖。 4、打发至硬性，提起打蛋器，有小尖。完成蛋白糊（如图）
倒入模具中，震两下，震出气泡。
烤箱130°预热10分钟中下层。上层130°，下层120°，60分钟
出炉震两下，倒扣，完全放凉再脱模。一定要这样，别问为什么！
脱模
切开，纹路