百香柠檬塔

9.8分
120人已做过
困难 百�� 烤箱

配方

13种材料
低筋面粉 125g、蛋黄 1颗蛋白留下备用、柠檬皮屑 1小匙、全蛋 1颗、塔皮一份 如下、百香柠檬酪一份 如下、无盐奶油 60g、无盐奶油 30克、盐 1小撮、砂糖 40克、糖粉 35g、柠檬汁 20克、百香果汁 20克

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉与糖粉和盐扮匀放盆中
步骤2.
丢入奶油用切板一边将奶油切小块一边和面粉混何
步骤3.
直到成为砂砾状
步骤4.
倒入蛋黄用按压方式让他成团,原食谱写如果太干就加入一点冷水,但我直接加入剩下的蛋白约一大匙
步骤5.
将粉料成团
步骤6.
放进塑胶袋中稍压平放冰箱30分钟
步骤7.
分钟后取出将塑胶袋剪开,可隔塑胶袋压平约3mm(没用塑胶袋也可在表面洒点高筋面粉当手粉)
步骤8.
压好要放到派盘上,可用赶面棍卷起(我用气泡水瓶橄面团觉得比较好用)
步骤9.
隔塑胶袋沿派盘形状轻按
步骤10.
隔塑胶袋在派盘上缘切割多馀的派皮
步骤11.
在派皮上用叉子戳洞再放入冰箱30分钟(此份量我做了一个11公分和一个9公分的模还有剩下一小份派皮)
步骤12.
取出隔一张烘焙纸在上面压上烘焙石(我用红豆),烤箱预热170度,放入烤10分钟,移除烘焙石后再继续烤10分钟,取出刷上蛋白(为了确保到时候填入馅料不让派疲软掉),刷上蛋白后再入烤箱烤5~10分钟即可取出放凉(烤的时间可视家中烤箱调整,烤到酥脆即可)
步骤13.
百香柠檬酪的部分,将砂糖和柠檬皮拌匀
步骤14.
加入百香果汁柠檬汁和蛋
步骤15.
搅拌均匀后以瓦斯炉隔水加热,加热过程中要不断搅拌(中小火,外锅水未滚前大概就完成了)
步骤16.
成浓稠状就好了
步骤17.
将其过筛
步骤18.
拌入奶油
步骤19.
即可装饰和组合

窍门
1、


2、这里的份量都是以蛋的量当作一份,可识需要依倍数增加

3、本次做9公分和11公分模,使用的材料为面皮一份,百香柠檬酪材料2或3份

4、百香柠檬酪做好可放干净容器中冷藏,如果做多我会直接冷冻保存

5、食谱原始配方参考BBC但有稍作修改

6、过滤后的百香果子可加入柠檬汁和砂糖略煮,可调水变成果汁

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百香柠檬塔
面粉与糖粉和盐扮匀放盆中
丢入奶油用切板一边将奶油切小块一边和面粉混何
直到成为砂砾状
倒入蛋黄用按压方式让他成团,原食谱写如果太干就加入一点冷水,但我直接加入剩下的蛋白约一大匙
将粉料成团
放进塑胶袋中稍压平放冰箱30分钟
分钟后取出将塑胶袋剪开,可隔塑胶袋压平约3mm(没用塑胶袋也可在表面洒点高筋面粉当手粉)
压好要放到派盘上,可用赶面棍卷起(我用气泡水瓶橄面团觉得比较好用)
隔塑胶袋沿派盘形状轻按
隔塑胶袋在派盘上缘切割多馀的派皮
在派皮上用叉子戳洞再放入冰箱30分钟(此份量我做了一个11公分和一个9公分的模还有剩下一小份派皮)
取出隔一张烘焙纸在上面压上烘焙石(我用红豆),烤箱预热170度,放入烤10分钟,移除烘焙石后再继续烤10分钟,取出刷上蛋白(为了确保到时候填入馅料不让派疲软掉),刷上蛋白后再入烤箱烤5~10分钟即可取出放凉(烤的时间可视家中烤箱调整,烤到酥脆即可)
百香柠檬酪的部分,将砂糖和柠檬皮拌匀
加入百香果汁柠檬汁和蛋
搅拌均匀后以瓦斯炉隔水加热,加热过程中要不断搅拌(中小火,外锅水未滚前大概就完成了)
成浓稠状就好了
将其过筛
拌入奶油
即可装饰和组合