媳妇绍兴醉鸡

6.8分
91人已做过
一般

配方

4种材料
去骨土鸡腿肉 4副、枸杞 少许、食盐 少许、陈年绍兴酒 1瓶

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
去骨土鸡鸡腿肉,用陈绍约略3-4大匙,腌渍1~2小时 主要是要让鸡肉先吸收陈绍香气 避免卷起来,醉鸡卷的中心不容易吸收陈绍的风味。
步骤2.
平台上铺上一张锡箔纸,讲鸡腿放在上面(皮朝下放置),像卷寿司一样,将鸡腿卷成一卷 两端封口可以像是卷糖果一样扭转封住
步骤3.
水煮滚,放入卷好的鸡肉卷,大火滚10~15分钟(看鸡腿的大小),关火浸泡7-8分钟。 利用水浴的方式,把鸡肉闷熟,可避免鸡肉过熟老掉。
步骤4.
拆开锡箔纸,会有鸡汤流出,用个碗上面架一个滤网,可以顺便过滤鸡汤杂质。
步骤5.
把鸡腿放在切熟食的沾板上,趁热抹盐,让盐分吸收到鸡皮的毛细孔里头 将滤过的鸡汤,洗过的枸杞,鸡腿卷,陈绍半杯,放入准备夹链袋,或是乐扣盒里头浸泡入味即可。 ※约略1-2天,酒量多寡,看个人喜好。
步骤6.
摆盘啰~ 可以切成片状,放射状排盘,点缀点枸杞,一点点带有酒香鸡汤冻~ ^__^

窍门


食材Tips：
※超级容易准备的食材。
※去骨鸡腿可以在市场请鸡贩处理,土鸡腿味道比较好
※食材越新鲜,越不用用葱姜压味,也不用用MSG提鲜
※使用陈绍有更香醇的风味
※枸杞使用前,请用热水沖洗为佳
cooking tips:
※检查是否熟透，可用竹籤穿刺鸡腿，如没有流出粉色血水，即可从锅中取出，如会流出粉色血水，可再开火加热几分种，再重新测试一次

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媳妇绍兴醉鸡
去骨土鸡鸡腿肉,用陈绍约略3-4大匙,腌渍1~2小时 主要是要让鸡肉先吸收陈绍香气 避免卷起来,醉鸡卷的中心不容易吸收陈绍的风味。
平台上铺上一张锡箔纸,讲鸡腿放在上面(皮朝下放置),像卷寿司一样,将鸡腿卷成一卷 两端封口可以像是卷糖果一样扭转封住
水煮滚,放入卷好的鸡肉卷,大火滚10~15分钟(看鸡腿的大小),关火浸泡7-8分钟。 利用水浴的方式,把鸡肉闷熟,可避免鸡肉过熟老掉。
拆开锡箔纸,会有鸡汤流出,用个碗上面架一个滤网,可以顺便过滤鸡汤杂质。
把鸡腿放在切熟食的沾板上,趁热抹盐,让盐分吸收到鸡皮的毛细孔里头 将滤过的鸡汤,洗过的枸杞,鸡腿卷,陈绍半杯,放入准备夹链袋,或是乐扣盒里头浸泡入味即可。 ※约略1-2天,酒量多寡,看个人喜好。
摆盘啰~ 可以切成片状,放射状排盘,点缀点枸杞,一点点带有酒香鸡汤冻~ ^__^