抹茶红豆欧克面包

7.6分
120人已做过
难 保鲜膜 烤箱

配方

15种材料
水 90g、水 20g、水 60g、高筋面粉 150g、中筋面粉 100g、低筋面粉 30g、快速酵母粉 2g、蜜红豆 110g、无盐奶油 15g、无盐奶油 8g、盐 少许、砂糖 20g、砂糖 8g、泡打粉 一小撮、抹茶粉 2g

做法

11个步骤
步骤1.
我使用中种低温法，先将面团A的材料全部混合，搅拌成团后（不用搅拌太久），放置容器中盖上保鲜膜，放置冰箱中冷藏一晚。
步骤2.
隔天先将面团A自冰箱取出，搁置一旁让其稍微回温（至少半小时）。面团B的材料混合搅拌好后，将面团A撕成数块，与面团B混合均匀并搅拌或搓揉至稍成光滑状。
步骤3.
将上述面团（面团A＋面团B），加入无盐奶油，搅拌至具延展性，完成后即为抹茶面团。面团放入容器内并盖上保鲜膜，发酵约50分钟。
步骤4.
外皮材料混合后，搅拌成团状即可（不需搅拌过度），放入容器内并盖上保鲜膜，松弛30分钟，备用。（我手边没有中筋面粉，就以高筋跟低筋各50g混合应急。）
步骤5.
取出步骤3的抹茶面团，滚圆并盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤6.
抹茶面团擀成长约20cm的椭圆形，翻面后均匀铺上蜜红豆，由窄端开始卷成橄榄形状，面团尾端要收口捏紧。
步骤7.
外皮沾上高筋面粉（份量外），擀成约22cm的椭圆形，翻面后包入上述的橄榄状抹茶面团（正面朝下）。
步骤8.
将包好的面团整面沾上高筋面粉（份量外）后，正面朝上放在烤盘，进行最后发酵20分钟。表面切三个刀口，继续发酵15分钟。
步骤9.
烤箱预热，以上火180度、下火160度（没上下火的话，则用170度左右）烤约18~20分钟。
步骤10.
我的烤箱火力不均又太强，有点烤得太上色了。
步骤11.
不过表皮酥酥的，还不错吃。

窍门


若时间不够的话，也可用直接法（孟老师就是用直接法），将面团A与面团B一次混合好，之后加入奶油，搅拌至具延展性，放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
[外皮]面团须擀得比抹茶面团大，才好包裹起来。
抹茶面团与外皮也可分成3~4份，做成适合个人食用的大小，如此一来，烤好后也不用再切片食用了。

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下火 烤箱烤 半小时 高筋面粉 橄榄 面团 中种

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抹茶红豆欧克面包
隔天先将面团A自冰箱取出，搁置一旁让其稍微回温（至少半小时）。面团B的材料混合搅拌好后，将面团A撕成数块，与面团B混合均匀并搅拌或搓揉至稍成光滑状。
将上述面团（面团A＋面团B），加入无盐奶油，搅拌至具延展性，完成后即为抹茶面团。面团放入容器内并盖上保鲜膜，发酵约50分钟。
取出步骤3的抹茶面团，滚圆并盖上保鲜膜松弛15分钟。
抹茶面团擀成长约20cm的椭圆形，翻面后均匀铺上蜜红豆，由窄端开始卷成橄榄形状，面团尾端要收口捏紧。
外皮沾上高筋面粉（份量外），擀成约22cm的椭圆形，翻面后包入上述的橄榄状抹茶面团（正面朝下）。
将包好的面团整面沾上高筋面粉（份量外）后，正面朝上放在烤盘，进行最后发酵20分钟。表面切三个刀口，继续发酵15分钟。
我的烤箱火力不均又太强，有点烤得太上色了。
不过表皮酥酥的，还不错吃。