菠萝泡芙

6.7分

121人已做过

一般刮刀、筛子、保鲜膜烤箱

水 189g、低筋面粉 135g、高筋粉 80g、低筋粉 80g、奶油 108g、奶油 95g、盐少许、盐少许、糖 79g、全蛋 5个、菠萝皮部份如下:、泡芙部份如下:

步骤1.

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先做菠萝皮,室温软化的奶油与糖拌匀,加少许盐,综合甜度,再加入低粉拌匀后搓成长条,用保鲜膜包好,冷冻至少30分钟.

步骤2.

然后做泡芙部份,将蛋打成蛋液,不必打到起泡,打匀即可.水,奶油,盐煮开后熄火,加入过筛的低粉,高粉,用耐热刮刀拌匀,至看不到干粉.

步骤3.

拌匀后才开小火煮,以收干水份,煮时用刮刀不时搅拌,以免焦掉,水若不收干,不易吸收蛋汁,泡芙不易膨涨.然后放入搅拌缸,趁热加入蛋汁,用中高速,先加一些蛋汁,打到完全吸收后再加一些,最后将面煳放挤花袋中,挤花袋不需装花嘴,只装接头.

步骤4.

在烤盘上隔适当距离挤出面煳

步骤5.

将冷冻的菠萝皮切片,盖在挤好的面煳上

步骤6.

F烤约25分钟,烤的过程中,切记,不可开烤箱

步骤7.

然后开始做内馅,这就不写在材料表中,太长了,先做摩卡馅,(1)将5g即溶咖啡粉与5g热水调匀,备用.(2)57g的卡士达粉与110g的水中速打4分钟(3)100g的动物鲜奶油打至6,7分发后与(1),(2)一起打匀即可,这一份馅料约可灌入10个泡芙体.

步骤8.

再来是卡士达馅:(1)180g牛奶煮温热(2)20g牛奶与2个蛋黄拌匀(3)15g低粉与30g糖拌匀后与(2)低速拌匀后再与(1)混合,加少许香草精,然后倒入小锅小火边煮边搅拌,直至浓稠,熄火后加入12g的奶油,搅拌至奶油溶化,放入容器中,用保鲜膜紧贴面煳包好,冷藏.这也是约10个的份量.

步骤9.

馅料用挤花袋,装上22号花嘴,灌入冷却的泡芙中,用小筛子筛干燥糖粉作装饰.

包含此做法的食谱

烤箱烤咖啡粉干粉动物鲜奶油动物

窍门配方

菠萝泡芙

先做菠萝皮,室温软化的奶油与糖拌匀,加少许盐,综合甜度,再加入低粉拌匀后搓成长条,用保鲜膜包好,冷冻至少30分钟.

然后做泡芙部份,将蛋打成蛋液,不必打到起泡,打匀即可.水,奶油,盐煮开后熄火,加入过筛的低粉,高粉,用耐热刮刀拌匀,至看不到干粉.

拌匀后才开小火煮,以收干水份,煮时用刮刀不时搅拌,以免焦掉,水若不收干,不易吸收蛋汁,泡芙不易膨涨.然后放入搅拌缸,趁热加入蛋汁,用中高速,先加一些蛋汁,打到完全吸收后再加一些,最后将面煳放挤花袋中,挤花袋不需装花嘴,只装接头.

在烤盘上隔适当距离挤出面煳

将冷冻的菠萝皮切片,盖在挤好的面煳上

F烤约25分钟,烤的过程中,切记,不可开烤箱