9.1分
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泡椒糖醋武昌鱼
10分钟以内
难
酸辣
步骤1.
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准备材料：泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、花椒、蒜、大葱
步骤2.
泡椒切成圈，泡姜切成末，大葱切末，蒜切末
步骤3.
武昌鱼洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼背上切花刀
步骤4.
两面抹一层簿簿的干淀粉备用
步骤5.
锅烧热，放少许油放入武昌鱼煎
步骤6.
煎至两面焦黄
步骤7.
盛出备用，喜欢脆度大的可以延长时间煎制
步骤8.
锅里留少许油
步骤9.
加入泡椒、泡姜和蒜片翻炒至水分干
步骤10.
再下花椒和郫县豆瓣炒出香味
步骤11.
加入料酒、白糖、开水、醋烧开熬煮3分钟
步骤12.
放入水淀粉、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上
步骤13.
然后在鱼上面撒上花椒粉即可
1、怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢，就是轻轻晃动锅子，发现鱼可以活动，说明鱼皮已经定型，这时就可以给鱼翻面了，像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的，鱼皮比较薄的鱼也是一样煎，但更要小心一点，记住油热定型快，最重要的是耐心等一面煎黄再翻身；
2、当然，如果万一发生了粘锅的现象也不用着急，俺有小妙招哈：先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼，这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎。
