岭南冰花煎饺

8.8分
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食尚煮易
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:韭黄、饺子皮、生姜、酱油，步骤:1.准备食材：土猪肉洗净去皮剁成馅， 2.用一个盆子盛起肉馅，生姜去皮，搓 3.调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、白糖、 4.韭黄洗净切碎，倒入盆中。
30分钟-1小时 难 咸鲜

配方

12种材料
猪肉末 400克、野生小河虾 100克、韭黄 400克、饺子皮 500克、生姜 1块、盐 适量、油 适量、酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙、鸡粉 少许、白糖 少许、香油 少许

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材：土猪肉洗净去皮剁成馅，韭黄、生姜、小河虾干、饺子皮（饺子皮买现成的，有时间可以自己擀皮更好）
步骤2.
用一个盆子盛起肉馅，生姜去皮，搓成姜蓉加入盆中，小河虾洗净放入盆中。
步骤3.
调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、白糖、香油、淀粉搅拌均匀。
步骤4.
韭黄洗净切碎，倒入盆中。
步骤5.
再次搅拌均匀馅料。
步骤6.
取出一张饺子皮，放入调好的馅料，随意捏自己拿手的形状吧。
步骤7.
大碟子中撒一些干面粉，盛放包好的饺子。
步骤8.
热锅，放少许油，饺子整齐平铺在平底锅内，中火煎制片刻（4分钟左右）
步骤9.
用碗盛起少许清水，加上2汤匙淀粉调开。
步骤10.
倒入煎锅内。
步骤11.
遮上锅盖，调成小火煎焖5分钟左右，让饺子均匀受热，馅料也能彻底熟透，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。
步骤12.
端起平底锅倒扣在盆中。

窍门
煎饺的最后步骤要掌握好时机，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。这样煎出来的冰花脆脆的，颜色也很漂亮。喜欢多点冰花的可以在调配淀粉浆时适当增加淀粉和清水。

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岭南冰花煎饺
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岭南冰花煎饺
准备食材：土猪肉洗净去皮剁成馅，韭黄、生姜、小河虾干、饺子皮（饺子皮买现成的，有时间可以自己擀皮更好）
用一个盆子盛起肉馅，生姜去皮，搓成姜蓉加入盆中，小河虾洗净放入盆中。
调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、白糖、香油、淀粉搅拌均匀。
韭黄洗净切碎，倒入盆中。
再次搅拌均匀馅料。
取出一张饺子皮，放入调好的馅料，随意捏自己拿手的形状吧。
大碟子中撒一些干面粉，盛放包好的饺子。
热锅，放少许油，饺子整齐平铺在平底锅内，中火煎制片刻（4分钟左右）
用碗盛起少许清水，加上2汤匙淀粉调开。
倒入煎锅内。
遮上锅盖，调成小火煎焖5分钟左右，让饺子均匀受热，馅料也能彻底熟透，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。
端起平底锅倒扣在盆中。