烫面蒸蛋糕

9.0分
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美食诱惑馋猫
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:低筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油，步骤:1.蛋白、蛋黄分离，面粉过筛。 2.牛奶加热至80度（牛奶底部有小泡 3.蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖， 4.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮
30分钟-1小时 一般 甜

配方

7种材料
低筋面粉 160克、鸡蛋 5个、牛奶 160克、玉米油 30克、白糖 70克、白醋 5滴、盐 2克

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋白、蛋黄分离，面粉过筛。
步骤2.
牛奶加热至80度（牛奶底部有小泡泡、边缘微滚）→加入油快速拌匀→加入过筛面粉拌匀→加入蛋黄快速拌匀成细腻的蛋黄糊，备用。也可将油烧热烫面粉，但本配方的油量较少，烫出的面糊太干，不易将蛋黄糊拌匀。
步骤3.
蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）。
步骤4.
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
步骤5.
将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震模具，消除大气泡。
步骤6.
用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封，或用碟子将模具盖上，防止水蒸气滴落蛋糕表面。
步骤7.
蒸锅水开后，放入模具，保持中小火蒸70分钟，火小、量大需要蒸制时间长些，要保持中小火，中途不能开盖查看或加水。本配方量大，若蒸锅不够高，蛋糕膨胀时会顶起锅盖，因此，我事先在锅盖内侧铺一块布，防止锅盖被顶起时水蒸气外漏。
步骤8.
关火，焖3分钟，取出模具，快速取掉保鲜膜（或锡纸），震下模具，排除热气，倒扣。
步骤9.
脱模，正面。满模，不凹，不塌腰，好大一个蛋糕，足足7cm高。
步骤10.
脱模，反面。平整，圆满。
步骤11.
切块，食用。
步骤12.
蓬松绵润，营养健康，不上火。
步骤13.
色泽嫩黄，诱人食欲。

窍门

1、蛋白一定要打至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。 2、蒸蛋糕的水量一定要一次性放够，不能中途打开锅盖。 3、蛋糕出锅后要快速取掉保鲜膜，震模具，排除热气，否则蛋糕会收缩。

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烫面蒸蛋糕
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烫面蒸蛋糕
蛋白、蛋黄分离，面粉过筛。
牛奶加热至80度（牛奶底部有小泡泡、边缘微滚）→加入油快速拌匀→加入过筛面粉拌匀→加入蛋黄快速拌匀成细腻的蛋黄糊，备用。也可将油烧热烫面粉，但本配方的油量较少，烫出的面糊太干，不易将蛋黄糊拌匀。
蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）。
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震模具，消除大气泡。
用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封，或用碟子将模具盖上，防止水蒸气滴落蛋糕表面。
蒸锅水开后，放入模具，保持中小火蒸70分钟，火小、量大需要蒸制时间长些，要保持中小火，中途不能开盖查看或加水。本配方量大，若蒸锅不够高，蛋糕膨胀时会顶起锅盖，因此，我事先在锅盖内侧铺一块布，防止锅盖被顶起时水蒸气外漏。
关火，焖3分钟，取出模具，快速取掉保鲜膜（或锡纸），震下模具，排除热气，倒扣。
脱模，正面。满模，不凹，不塌腰，好大一个蛋糕，足足7cm高。
脱模，反面。平整，圆满。
切块，食用。
蓬松绵润，营养健康，不上火。
色泽嫩黄，诱人食欲。