鹌鹑蛋红烧肉

9.7分
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美食诱惑馋猫
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、生抽，步骤:1.鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸后， 2.将鹌鹑蛋放入冷水碗中晾凉，取出剥 3.五花肉切成2cm左右的方块状，姜 4.锅中倒入适量水，烧开后放入五花肉
30分钟-1小时 一般 咸鲜

配方

12种材料
五花肉 600克、鹌鹑蛋 300克、冰糖 15克、生抽 2小勺、腐乳 1块、蚝油 2小勺、豆酱 1小勺、料酒 2小勺、姜 1小块、葱 3根、蒜 半头、食用油 15克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸后，再煮3分钟即可捞出。
步骤2.
将鹌鹑蛋放入冷水碗中晾凉，取出剥壳，这样更易完整地剥壳。
步骤3.
五花肉切成2cm左右的方块状，姜、葱、蒜洗净、切段。
步骤4.
锅中倒入适量水，烧开后放入五花肉，煮至肉色变白、浮沫溢出即可。
步骤5.
捞出，沥干水份，备用。
步骤6.
锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。炒糖色是这道菜上色的关键。
步骤7.
关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉、姜、葱、蒜，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉块上。
步骤8.
倒入没过食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、豆酱、料酒，翻炒均匀，中大火烧开后，转小火炖20分左右。
步骤9.
放入鹌鹑蛋，搅拌均匀，再炖40分钟左右。
步骤10.
煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。
步骤11.
撒上葱花，OK！
步骤12.
色泽鲜艳，诱人食欲。
步骤13.
成品图欣赏。
步骤14.
成品图欣赏。
步骤15.
成品图欣赏。

窍门
1、炒糖色时，糖和油的比例1：1为佳，用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好，要用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。 2、各类酱料已含盐，是否需另加盐，酌情考虑。

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鹌鹑蛋红烧肉
鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸后，再煮3分钟即可捞出。
将鹌鹑蛋放入冷水碗中晾凉，取出剥壳，这样更易完整地剥壳。
五花肉切成2cm左右的方块状，姜、葱、蒜洗净、切段。
锅中倒入适量水，烧开后放入五花肉，煮至肉色变白、浮沫溢出即可。
捞出，沥干水份，备用。
锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。炒糖色是这道菜上色的关键。
关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉、姜、葱、蒜，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉块上。
倒入没过食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、豆酱、料酒，翻炒均匀，中大火烧开后，转小火炖20分左右。
放入鹌鹑蛋，搅拌均匀，再炖40分钟左右。
煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。
撒上葱花，OK！
色泽鲜艳，诱人食欲。
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