鲍鱼炆鸡

9.7分
46人已做过
可可美厨
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:土鸡、姜片、大蒜、香葱，步骤:1.准备食材。 2.冰糖和豉油鸡汁。 3.鲍鱼去壳去内脏，用牙刷清洗表面， 4.炒锅无水无油，大火烧热。
30分钟-1小时 一般 咸鲜

配方

12种材料
新鲜鲍鱼 20只、土鸡 1只、姜片 2-3片、大蒜 2条、香葱 2条、芫茜 2条、花生油 适量、食盐 适量、冰糖 适量、豉油鸡汁 两汤匙、清水 适量、味精 少许

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。
步骤2.
冰糖和豉油鸡汁。
步骤3.
鲍鱼去壳去内脏，用牙刷清洗表面，用刀在鲍鱼面划井字花，土鸡收拾干净斩件备用，大蒜、香葱、芫茜洗净切段，姜切2-3片。
步骤4.
炒锅无水无油，大火烧热。
步骤5.
炒锅开始冒烟就放土鸡下去翻炒。
步骤6.
加食盐继续翻炒，要不停地炒，这一步的作用是要鸡肉紧实，烤干鸡肉里的水分。
步骤7.
炒到鸡肉半熟状态就装起来等一等，倒掉碟里的鸡肉血水。这步不能省，要倒干净了。
步骤8.
洗净炒锅，热锅下油。
步骤9.
下姜片爆香。
步骤10.
下大蒜爆香。
步骤11.
下鸡块爆炒。
步骤12.
下鲍鱼爆炒片刻。
步骤13.
爆炒会让食材更香。
步骤14.
放豉油鸡汁翻炒。
步骤15.
放冰糖翻炒，最好就是把冰糖砸碎，这样容易融化，我懒没弄。
步骤16.
放水进锅，水量刚好到食材的一大半，加盖中火炆25分钟到30分钟.
步骤17.
收汁，放少许的味精调味。
步骤18.
放香葱和芫茜拌匀就可以上碟了。
步骤19.
装盘开饭！

窍门
1、新鲜鲍鱼要挑肉质紧实的，如果是软的就是不新鲜。 2、鸡肉要大火烤干水分再开始烹饪，这样的口感就很好吃，炆的时候也能更好地吸收汤汁。（这个方法是一个大厨师教的，这么多年一直都这样做，吃过的人都说好。） 3、用冰糖不要用白糖，冰糖会提升菜肴的光泽度，而且很清润。

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鲍鱼炆鸡
准备食材。
冰糖和豉油鸡汁。
鲍鱼去壳去内脏，用牙刷清洗表面，用刀在鲍鱼面划井字花，土鸡收拾干净斩件备用，大蒜、香葱、芫茜洗净切段，姜切2-3片。
炒锅无水无油，大火烧热。
炒锅开始冒烟就放土鸡下去翻炒。
加食盐继续翻炒，要不停地炒，这一步的作用是要鸡肉紧实，烤干鸡肉里的水分。
炒到鸡肉半熟状态就装起来等一等，倒掉碟里的鸡肉血水。这步不能省，要倒干净了。
洗净炒锅，热锅下油。
下姜片爆香。
下大蒜爆香。
下鸡块爆炒。
下鲍鱼爆炒片刻。
爆炒会让食材更香。
放豉油鸡汁翻炒。
放冰糖翻炒，最好就是把冰糖砸碎，这样容易融化，我懒没弄。
放水进锅，水量刚好到食材的一大半，加盖中火炆25分钟到30分钟.
收汁，放少许的味精调味。
放香葱和芫茜拌匀就可以上碟了。
装盘开饭！