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【闽菜】――坛启八宝“佛跳墙”
大炒勺
时间:2小时以上，难度:困难，配方:小鲍鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、上汤，步骤:1.先把姜片铺在罐底。 2.然后铺上冬笋片。 3.依次铺上香菇。 4.再放入熟鸡肉。
2小时以上
困难
酱香
步骤1.
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先把姜片铺在罐底。
步骤2.
然后铺上冬笋片。
步骤3.
依次铺上香菇。
步骤4.
再放入熟鸡肉。
步骤5.
同时放入虾肉。
步骤6.
放入瑶柱。
步骤7.
再放入鹌鹑蛋。
步骤8.
然后放入广肚。
步骤9.
铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
步骤10.
最上面放上一只小鲍鱼。
步骤11.
把一半花雕酒舀入罐内。
步骤12.
炒勺上火注入上汤。
步骤13.
倒入另一半花雕酒煮开。
步骤14.
用少许盐调味。
步骤15.
再撒入少许胡椒粉。
步骤16.
把汤舀入罐内。
步骤17.
盖好罐的盖子。
步骤18.
用保鲜膜把罐子包上。
步骤19.
要把罐子密封的严谨一些。
步骤20.
把密封好的罐子放入笼中。
步骤21.
盖好锅盖，用中火蒸两小时。
步骤22.
蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
步骤23.
在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。
温馨提示；
1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。
2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。
3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。
