#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀淡奶油小蛋糕

9.3分

37人已做过

万山红

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸡蛋、淡奶油、白糖、红曲粉，步骤:1.蛋黄蛋白分离，蛋黄和淡奶油一起放 2.红曲粉和低筋粉混合，提前过筛2遍 3.筛入奶油蛋黄液中翻拌至无干粉的状 4.蛋白放入无油无水的盆里，低速搅打

30分钟-1小时一般奶香

低筋粉 60g、鸡蛋 3个、淡奶油 100g、白糖 30g、红曲粉 3g、柠檬汁几滴

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

蛋黄蛋白分离，蛋黄和淡奶油一起放入盆里加5克的糖，搅拌均匀

步骤2.

红曲粉和低筋粉混合，提前过筛2遍

步骤3.

筛入奶油蛋黄液中翻拌至无干粉的状态

步骤4.

蛋白放入无油无水的盆里，低速搅打至起大泡时加入约8克的糖

步骤5.

继续搅打至泡沫变小，再加入约8克的糖

步骤6.

待泡沫搅打的稍微细腻时加入剩余的糖，然后转高速搅打

步骤7.

搅打至干性发泡，即提前打蛋器有直直的尖

步骤8.

取约1/3的蛋白放入面糊中，翻拌的手法拌均匀。蛋白和面糊的明暗度相差太多，片片中面糊都看不出颜色了，太暗。

步骤9.

把拌好的糊倒入剩余的蛋白中

步骤10.

依然用翻拌的手法拌均匀

步骤11.

然后倒入模具中

步骤12.

烤箱上下火140度预热完成，入烤箱烤25分钟。

步骤13.

烤好的贝壳样子的小蛋糕，用的不沾模具，很好脱模的

步骤14.

掰开可可，蛋糕成粉红色，很松软，偶尔有个大气泡，也是戚风蛋糕的标志哦

配方中的量，我是用来一个6连的贝壳模具，一个棒棒糖的模具，如果只做一个贝壳模具的，用2/3的量就刚刚好。

窍门配方

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀淡奶油小蛋糕

蛋黄蛋白分离，蛋黄和淡奶油一起放入盆里加5克的糖，搅拌均匀

红曲粉和低筋粉混合，提前过筛2遍

筛入奶油蛋黄液中翻拌至无干粉的状态

蛋白放入无油无水的盆里，低速搅打至起大泡时加入约8克的糖

继续搅打至泡沫变小，再加入约8克的糖

待泡沫搅打的稍微细腻时加入剩余的糖，然后转高速搅打

搅打至干性发泡，即提前打蛋器有直直的尖

取约1/3的蛋白放入面糊中，翻拌的手法拌均匀。蛋白和面糊的明暗度相差太多，片片中面糊都看不出颜色了，太暗。

把拌好的糊倒入剩余的蛋白中

依然用翻拌的手法拌均匀

然后倒入模具中

烤箱上下火140度预热完成，入烤箱烤25分钟。

烤好的贝壳样子的小蛋糕，用的不沾模具，很好脱模的

掰开可可，蛋糕成粉红色，很松软，偶尔有个大气泡，也是戚风蛋糕的标志哦