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川式烤鱼
小艾厨娘
时间:2小时以上，难度:一般，配方:草鱼、香芹、青笋、鲜香菇，步骤:1.准备材料。 2.将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在 3.将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒 4.准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香
2小时以上
一般
麻辣
步骤1.
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准备材料。
步骤2.
将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
步骤3.
将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
步骤4.
准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。
步骤5.
将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
步骤6.
放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。
步骤7.
炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
步骤8.
加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
步骤9.
加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。
步骤10.
取出烤好的鱼。
步骤11.
将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
步骤12.
再次放入烤箱200度烤10分钟。
步骤13.
另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
步骤14.
趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。
2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。
3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。
4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。
5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
