Name: 幻彩蝴蝶面
Ingredients: 0面粉; 0盐; 0清水; 0三色蔬菜汁

7.3分

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面粉、盐、清水、三色蔬菜汁

步骤1.

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胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用

步骤2.

面粉分四份，每份加少许盐，三份用蔬菜汁和成彩色面团，一份用清水和成白色面团，揉至手光面光盆光

步骤3.

将4个面团擀成较厚的面片

步骤4.

将面片裁成统一大小，分层重叠起来，静置半小时

步骤5.

将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条，拼接成一条较宽的面片

步骤6.

将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮，用波纹刀裁去毛边成长条状

步骤7.

将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块

步骤8.

用筷子在面块中央部位一夹成型，下锅煮熟即可

罗里吧嗦：
1.    将面团和硬些，水应该还可以更少些，比较好造型，你试试
2.    重叠面皮时用手掌轻轻按压，使其充分粘连
3.    夹面片时不要太用力，面片较干，容易夹断夹裂
4.    蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳，煮熟后颜色会变浅
5.    网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨，觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温，那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重？！难道他们就不是“天然色素”？！怕高温理论完全站不住脚，不要相信这种胡说八道，以免让行家笑话
6.    心蓝的结论是，彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有，掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的！菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色，而紫薯和苋菜煮水时会使水变色，说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的，而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的，这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因！也正是因为这个，橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳，色彩损耗较小！
7.    据心蓝分析，胡萝卜所含的色素是油溶性的，大家都知道炒胡萝卜的时候，油会变成橙色，至于菠菜所含的色素是神马溶性的，心蓝还没有想明白，想明白再告诉你哈，嘿嘿