红烧鲫鱼

7.4分
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雨欣欣欣
时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:干辣椒、八角、花椒、芹菜，步骤:1.新鲜的鲫鱼划上刀花。加料酒，右手 2.热锅冷油。放入姜片炸一下。把姜片 3.猛火煎定型。鱼下锅以后。先不要翻 4.转小火慢慢煎。
30分钟-1小时 简单 咸鲜

配方

15种材料
新鲜鲫鱼 二条、干辣椒 2个、八角 3个、花椒 10颗、芹菜 二根、小葱 二根、姜片 5片、老干妈风味豆豉 二匙、生抽 一匙、老抽 少许、蒸鱼豉油 1/5匙、白胡椒粉 1/5匙、料酒 一匙、醋 少许、菜籽油 二匙

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
新鲜的鲫鱼划上刀花。加料酒，右手反复揉搓清洗，去腥。
步骤2.
热锅冷油。放入姜片炸一下。把姜片捞起来。这一步呢，可以防止鱼破皮。
步骤3.
猛火煎定型。鱼下锅以后。先不要翻动。一面煎一分钟。
步骤4.
转小火慢慢煎。
步骤5.
煎至两面黄即可。
步骤6.
倒入刚好没过鱼的水。老干妈风味豆豉。白胡椒粉。生抽，老抽，蒸鱼豉油。八角，干辣椒，葱段。大火煮沸。
步骤7.
放一点点醋。盖上锅盖小火闷煮15分钟。
步骤8.
起锅装盘，淋上汤汁。放芹菜叶装饰。

窍门

放醋不可不仅可以人家这道菜的鲜美程度。还可以去除鱼的腥味，是这道菜的画龙点睛之笔。

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红烧鲫鱼
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红烧鲫鱼
新鲜的鲫鱼划上刀花。加料酒，右手反复揉搓清洗，去腥。
热锅冷油。放入姜片炸一下。把姜片捞起来。这一步呢，可以防止鱼破皮。
猛火煎定型。鱼下锅以后。先不要翻动。一面煎一分钟。
转小火慢慢煎。
煎至两面黄即可。
倒入刚好没过鱼的水。老干妈风味豆豉。白胡椒粉。生抽，老抽，蒸鱼豉油。八角，干辣椒，葱段。大火煮沸。
放一点点醋。盖上锅盖小火闷煮15分钟。
起锅装盘，淋上汤汁。放芹菜叶装饰。