Name: 滑蛋蒸红蟹
Ingredients: 1只红蟹; 3个鸡蛋; 0少许盐; 0适量生抽; 1棵葱; 0少许辣椒; 3片姜

8.7分

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时间:10-30分钟，难度:一般，配方:红蟹、鸡蛋、生抽、辣椒，步骤:1.食材，红蟹杀好后要浸泡水中30分 2.鸡蛋磕入碗中加少许盐来回打散后加 3.加了温开水的蛋液就这样子。 4.红蟹摆入盘中撒少许盐在蟹身上再将

红蟹 1只、鸡蛋 3个、盐少许、生抽适量、葱 1棵、辣椒少许、姜 3片

步骤1.

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食材，红蟹杀好后要浸泡水中30分钟再捞岀来沥干水，蟹的胃，脐，筛都不能吃的要去除，洗刷干净要改小块。

步骤2.

鸡蛋磕入碗中加少许盐来回打散后加入温开水拌匀，这里蛋液160克，温水是130克。

步骤3.

加了温开水的蛋液就这样子。

步骤4.

红蟹摆入盘中撒少许盐在蟹身上再将蛋液过筛加入。

步骤5.

封上保鲜膜并且在中间扎几个小洞，冷水下锅蒸水中要加入姜片和葱。

步骤6.

大火将水煮开蒸汽冒岀就转小火，开始计时我用电陶炉开300火力蒸了7分30秒，揭掉保鲜膜开1200火蒸。

步骤7.

揭掉保鲜膜后开1200火蒸5分30秒即可。

步骤8.

岀锅后撒上葱花跟辣椒末淋上热油和适量生抽。

步骤9.

就这样滑蛋蒸红蟹就做好了。

步骤10.

上菜啦。

步骤11.

蛋很滑嫩的?

步骤12.

馋了很久的螃蟹终于吃上了，蟹肉还是很饱满的?

①蛋液与水的比例还是按每个蛋液重量减少10克就是水量，比如蛋液50克水的量就是40克，蛋液打散后在兑水温水是先下40~50克左右并拌匀再慢慢倒入余下的水边下边搅拌，蛋液过筛会更嫩。 ②活的红蟹先洗刷干净再宰杀，杀好浸水30分钟左右，浸水能够去除蟹肉的杂味。大蟹钳要用刀拍裂，蟹在处理时蟹壳碎片一定要弄干净。 ③蟹是寒性的，我在水中有加入葱段姜片来中和并且有去腥作用。 ④前几分钟用小火是为了让蛋液凝固很更加滑嫩，后面揭掉但鲜膜中火蒸中让蟹更加熟透，按我们这里蒸蟹都是用大火，大火能使蟹肉快速凝固减少鲜味流失，今天我这样尝试还是不错的。 ⑤蟹一共是蒸了13分钟，前7分30秒用小火，后5分30秒用中火。用煤气灶来蒸也可以。