腊汁肉夹馍

9.4分
134人已做过
困难 平底锅、筷子

配方

15种材料
猪肉 、面粉 、后腿肉 、盐 、温水 、酵母粉 、生姜 、食用碱 、泡打粉 、清水 、大料 、细砂糖 、葱 、酱油 、色拉油

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。
步骤2.
边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。
步骤3.
用手揉成光滑的面团(揉到三光）。
步骤4.
盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
步骤5.
把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。
步骤6.
取一个小面团，搓成细长条再擀长条。
步骤7.
从一端卷起，卷成一个圆筒。
步骤8.
然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
步骤9.
把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
步骤10.
把平底锅加热，不放油，放上面饼。
步骤11.
小火烙，中途翻个面。
步骤12.
烙成两面金黄色即可。
步骤13.
猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。
步骤14.
锅里放入砂糖和水。
步骤15.
不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
步骤16.
倒入切好的肉翻几下。
步骤17.
锅里加入热水没过食材表面。
步骤18.
放入葱姜，大料
步骤19.
大火煮沸撇去浮沫
步骤20.
加入老抽，盐。
步骤21.
盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
步骤22.
取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
步骤23.
白吉馍从中间切开。
步骤24.
剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

窍门
1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。
2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味；
3.烙饼的时要用中小火。
4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。
5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。
6.大料（八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等）
7.怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面。

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腊汁肉夹馍
面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。
边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。
用手揉成光滑的面团(揉到三光）。
盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。
取一个小面团，搓成细长条再擀长条。
从一端卷起，卷成一个圆筒。
然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
把平底锅加热，不放油，放上面饼。
小火烙，中途翻个面。
烙成两面金黄色即可。
猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。
锅里放入砂糖和水。
不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
倒入切好的肉翻几下。
锅里加入热水没过食材表面。
放入葱姜，大料
大火煮沸撇去浮沫
加入老抽，盐。
盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
白吉馍从中间切开。
剁好的肉夹在白吉馍里就好了。