Name: 芝麻肉松蛋糕卷
Ingredients: 5个鸡蛋; 0适量肉松; 50克低筋面粉; 40克玉米油; 40克牛奶; 40克细砂糖; 0适量白芝麻

9.7分

5人已做过

时间:30分钟-1小时，难度:困难，配方:鸡蛋、肉松、低筋面粉、玉米油，步骤:1.先把所有材料准备好,鸡蛋先分好， 2.先将玉米油倒入打蛋盆里再加入牛奶 3.用手动打蛋器搅拌乳化到看不见油花 4.将低筋面粉过筛到搅拌好的牛奶油糊

鸡蛋 5个、肉松适量、低筋面粉 50克、玉米油 40克、牛奶 40克、细砂糖 40克、白芝麻适量

步骤1.

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先把所有材料准备好,鸡蛋先分好，蛋白放入无油无水盆子里，蛋黄装入另一个干净的碗里。

步骤2.

先将玉米油倒入打蛋盆里再加入牛奶。

步骤3.

用手动打蛋器搅拌乳化到看不见油花，呈乳白色的。

步骤4.

将低筋面粉过筛到搅拌好的牛奶油糊里。

步骤5.

用手动打蛋器以Z字型方式搅拌到无干粉即可。

步骤6.

将蛋黄放入拌好的面糊里。

步骤7.

用手动打蛋搅拌均匀即可，最后状态成流动性面糊即可，放在一边待用。

步骤8.

接下来打发蛋白霜，用电动打蛋器先开中速打发，先打到鱼眼，再三分之一加入细砂糖。

步骤9.

继续中速打发蛋白霜到稍微细腻一点后再加入剩下的二分之一细砂糖。

步骤10.

同时的用中速打发蛋白霜到细腻时再加入最后的细砂糖。

步骤11.

再转低速继续打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可。

步骤12.

先将三分之一蛋白到蛋黄糊里，然后用刮刀用切拌和翻拌的方式进行混合均匀。

步骤13.

再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。

步骤14.

用同样的方法切拌和翻拌混合均匀即可。

步骤15.

事先准备好金盘，垫上油布，将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，借助刮刀，将面糊平均滩平在盘子里，然后表面撒上肉松、白芝麻即可。

步骤16.

长帝空气烤箱事先预热，烤箱内实际温度上火160度，下火150度10分钟，再把蛋糕糊放入烤箱里，上火160度，下火150度28分钟。

步骤17.

时间到了出炉后，拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上，在表面盖上一张油纸，反面来，把底下的油布撕掉，再翻正面过来即可待蛋糕晾到手温时，就可以卷起来，表面盖上一张温纸，利用擀面杖来帮助卷起来，卷好之后放边上定型30分钟即可切块。

1、油要和牛奶混合乳化均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象。 2、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞和鼓包。 3、拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷。 4、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了。 5、在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡。烤箱：长帝空气烤箱模具：学厨28*28金盘