五香酱肘子

8.0分

49人已做过

余甘果蜜的厨房

时间:2小时以上，难度:一般，配方:肘子、生抽、冰糖、红糖，步骤:1.肘子太大了，可以去骨，骨头炖汤， 2.温水下锅将肘子焯水，捞出。也有的 3.肘子捞出来，取适量生抽抹于肉皮表 4.将备好的香料，用温水泡一泡，捞出

2小时以上一般酱香

肘子 1个、卤料包 1个、姜适量、葱适量、生抽适量、冰糖适量、红糖 1块、鬼辣椒 1只、精盐适量、食用油适量、黄酒适量、香菜适量、红椒丝适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

肘子太大了，可以去骨，骨头炖汤，肉也可以炖汤或红烧、酱香皆可。当然，也可以整个炖制。小编这个是放在冰箱取出来的，要自然解冻。

步骤2.

温水下锅将肘子焯水，捞出。也有的亲做卤味不焯水，直接冷水下锅，去浮沫也是可以的。

步骤3.

肘子捞出来，取适量生抽抹于肉皮表层。稍微先给肉皮上色。

步骤4.

将备好的香料，用温水泡一泡，捞出，可以用厨房纸吸去部分水分。入锅炒一炒，给香料过油。卤料包中搭配有一个粉包，不需要入锅炸制了。

步骤5.

将炒过的香料装入卤料袋子中，或是卤料盒中。

步骤6.

锅中留油，将肘子入锅，皮朝下煎一煎。

步骤7.

如图。煎制成这样即可，可以去掉肉皮上腥味。

步骤8.

将肘子入电饭锅中，加入料包，姜片、葱，冰糖和红糖，生抽、老抽，加入清水，使用炖汤键即可。

步骤9.

时间到了可以将肘子取出，切片，配上香菜，红椒丝，淋上酱汁即可。

一般使用到的香料有：八角、桂皮、小茴香、白芷、罗汉果、甘草、花椒、肉寇山奈、陈皮、草果、香叶、丁香。这些调料，需要用温水泡一泡，洗去灰尘，泡过之后，炸至时也不会糊掉。还有一些调料，如姜葱、干椒、冰糖等，也是需要的，喜欢辣的加入干椒即可。

窍门配方

五香酱肘子

肘子太大了，可以去骨，骨头炖汤，肉也可以炖汤或红烧、酱香皆可。当然，也可以整个炖制。小编这个是放在冰箱取出来的，要自然解冻。

温水下锅将肘子焯水，捞出。也有的亲做卤味不焯水，直接冷水下锅，去浮沫也是可以的。

肘子捞出来，取适量生抽抹于肉皮表层。稍微先给肉皮上色。

将备好的香料，用温水泡一泡，捞出，可以用厨房纸吸去部分水分。入锅炒一炒，给香料过油。卤料包中搭配有一个粉包，不需要入锅炸制了。

将炒过的香料装入卤料袋子中，或是卤料盒中。

锅中留油，将肘子入锅，皮朝下煎一煎。

如图。煎制成这样即可，可以去掉肉皮上腥味。

将肘子入电饭锅中，加入料包，姜片、葱，冰糖和红糖，生抽、老抽，加入清水，使用炖汤键即可。

时间到了可以将肘子取出，切片，配上香菜，红椒丝，淋上酱汁即可。