波兰酵头佛卡夏

8.1分
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食·色
时间:数天，难度:简单，配方:高筋粉、橄榄油、大蒜、迷迭香，步骤:1.用料 2.将所有酵头料：高筋粉81.7克， 3.搅拌均匀，成稠糊状，盖上保鲜膜发 4.酵头起发后，放入冰箱冷藏一夜，最
数天 简单 咸鲜

配方

12种材料
高筋粉 100克、盐 4.2克、干酵母 1.4克、橄榄油 25克、水 50克、高筋粉 81.7克、水 87克、干酵母 0.23克、大蒜 5克、迷迭香 5克、黑胡椒 少许、香料橄榄油 30毫升

做法

35个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
用料
步骤2.
将所有酵头料：高筋粉81.7克，水87克，干酵母0.23克倒入碗中，
步骤3.
搅拌均匀，成稠糊状，盖上保鲜膜发酵3-4小时
步骤4.
酵头起发后，放入冰箱冷藏一夜，最多不超过3天。取出，回温1小时
步骤5.
将主面团料中的高筋粉100克，盐4.2克，干酵母1.4克倒入面包桶中，混合
步骤6.
加入酵头，橄榄油，水
步骤7.
放入面包机，和面程序搅拌15分钟
步骤8.
成光滑发粘的面团
步骤9.
移到案台上，撒大量面粉
步骤10.
整形成长方形，松弛5分钟
步骤11.
拉成2倍长
步骤12.
折三折
步骤13.
表面抹油
步骤14.
撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
步骤15.
再次拉长
步骤16.
折三折
步骤17.
表面抹油
步骤18.
撒上面粉，盖上保鲜膜松弛30分钟后，重复15-18操作后，醒发1小时
步骤19.
面团长大
步骤20.
在9寸派盘中抹油
步骤21.
放入面团
步骤22.
将一半香料橄榄油淋在表面，抹匀
步骤23.
一边用手指按压面团，一边使面团铺满派盘
步骤24.
将配料中的迷迭香洗净，粗粗切碎
步骤25.
大蒜去皮，切片
步骤26.
黑胡椒研成粗粒
步骤27.
将迷迭香撒在表面，
步骤28.
蒜片插入面团中，撒上黑胡椒。盖上保鲜膜，发酵2小时
步骤29.
面团涨发后，将剩下的香料橄榄油浇在表面
步骤30.
用手指按压面团，帮助吸收香料橄榄油
步骤31.
让面团放松15-30分钟，使面团重新充气
步骤32.
放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10分钟，将烤盘旋转180度，继续烤5-10分钟，
步骤33.
表面成金棕色，出炉
步骤34.
脱模，冷却20分钟以上
步骤35.
切块食用

窍门

香料橄榄油的用量可以根据自己喜好增减。 其余配料可随自己爱好任意变化。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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窍门配方

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波兰酵头佛卡夏
用料
将所有酵头料：高筋粉81.7克，水87克，干酵母0.23克倒入碗中，
搅拌均匀，成稠糊状，盖上保鲜膜发酵3-4小时
酵头起发后，放入冰箱冷藏一夜，最多不超过3天。取出，回温1小时
将主面团料中的高筋粉100克，盐4.2克，干酵母1.4克倒入面包桶中，混合
加入酵头，橄榄油，水
放入面包机，和面程序搅拌15分钟
成光滑发粘的面团
移到案台上，撒大量面粉
整形成长方形，松弛5分钟
拉成2倍长
折三折
表面抹油
撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
再次拉长
折三折
表面抹油
撒上面粉，盖上保鲜膜松弛30分钟后，重复15-18操作后，醒发1小时
面团长大
在9寸派盘中抹油
放入面团
将一半香料橄榄油淋在表面，抹匀
一边用手指按压面团，一边使面团铺满派盘
将配料中的迷迭香洗净，粗粗切碎
大蒜去皮，切片
黑胡椒研成粗粒
将迷迭香撒在表面，
蒜片插入面团中，撒上黑胡椒。盖上保鲜膜，发酵2小时
面团涨发后，将剩下的香料橄榄油浇在表面
用手指按压面团，帮助吸收香料橄榄油
让面团放松15-30分钟，使面团重新充气
放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10分钟，将烤盘旋转180度，继续烤5-10分钟，
表面成金棕色，出炉
脱模，冷却20分钟以上
切块食用