卤肉饭

7.8分
44人已做过
倩如意
时间:2小时以上，难度:简单，配方:卤猪手、清水、卤大骨、五常大米，步骤:1.未卤耙的卤大骨三根(如果有卤耙的 2.电压力锅加清水，隔水压大骨。 3.选择压排骨挡，默认的50分钟。 4.压好出锅，卤汁不要倒掉。
2小时以上 简单 咸鲜

配方

5种材料
卤大骨 三根、卤猪手 两块、五常大米 适量、清水 适量、盐 适量

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
未卤耙的卤大骨三根(如果有卤耙的猪骨肉，此步及后两步省略)。
步骤2.
电压力锅加清水，隔水压大骨。
步骤3.
选择压排骨挡，默认的50分钟。
步骤4.
压好出锅，卤汁不要倒掉。
步骤5.
剔出大骨上的肉，撕细，加少许盐拌匀。
步骤6.
五常米稍洗，电压力锅准备压熟米饭。水量不要太少，压出米饭软糯为原则。
步骤7.
饭熟了减压后把撕细的卤肉和卤猪手铺米饭上。关上压力锅盖焖二十分钟，等卤味浸入米饭中。
步骤8.
起锅装盘，配上蔬菜。
步骤9.
成品。
步骤10.
成品。

窍门
1.我是用未卤耙的大骨肉，电压力锅再压耙后做的。如果有现成的就可省掉这一步。 2.用骨头肉是因为骨头肉肉质嫩，比纯瘦肉香。 3.米饭一定要煮得软糯，卤汁才更容易入味。 4.煮好米饭后卤肉一起焖一阵卤汁入米粒中才更香。如果浇一点卤肉的卤水更好，但不宜过多，多了就没有米饭香味了。所以我用的压大骨渗出的卤汁就够了。 5.卤肉又加了点盐拌匀是因为要就着米饭吃，加点盐更入味。加与不加看卤肉咸淡定。我这个卤肉如果单吃完全够味了，但加了盐就米饭吃刚刚好。 6.请忽略我的拍照技术，有图片对焦不准。早晨赶时间，拍照来不及。压大骨和剔肉是晚上完成的。米饭是晚上电压力锅预约煮的。早上起来开锅加入卤肉焖二十分钟，出锅装盘上桌拍照开吃???

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未卤耙的卤大骨三根(如果有卤耙的猪骨肉，此步及后两步省略)。
电压力锅加清水，隔水压大骨。
选择压排骨挡，默认的50分钟。
压好出锅，卤汁不要倒掉。
剔出大骨上的肉，撕细，加少许盐拌匀。
五常米稍洗，电压力锅准备压熟米饭。水量不要太少，压出米饭软糯为原则。
饭熟了减压后把撕细的卤肉和卤猪手铺米饭上。关上压力锅盖焖二十分钟，等卤味浸入米饭中。
起锅装盘，配上蔬菜。
成品。
成品。