鱼香猪肝

8.8分

84人已做过

眉儿美食

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:猪肝、尖椒、胡萝卜、木耳，步骤:1.先把整块的猪肝清洗干净，然后切成 2.木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜去皮切 3.郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，葱姜蒜 4.小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、

30分钟-1小时一般鱼香

猪肝约350克、尖椒 1个、胡萝卜半个、木耳适量、郫县豆瓣酱适量、剁椒适量、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、香醋 2汤匙、白糖 1汤匙、淀粉 1汤匙、植物油适量、葱少许、姜少许、蒜少许、鸡精 1/3小勺

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

先把整块的猪肝清洗干净，然后切成小一点的薄片，反复用清水冲洗，直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀，腌制20分钟左右（腌制的图忘记拍）。

步骤2.

木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜去皮切菱形块，尖椒切小块。

步骤3.

郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，葱姜蒜切碎。

步骤4.

小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。

步骤5.

煮锅烧热水，下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。

步骤6.

炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香。

步骤7.

下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油。

步骤8.

下入木耳和胡萝卜煸炒均匀。

步骤9.

下入猪肝快速煸炒均匀。

步骤10.

下入尖椒快速煸炒均匀。

步骤11.

最后下入调料汁煸炒几下，使其均匀的包裹在食材上关火。

步骤12.

成品图

1、猪肝因为是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，一定要冲洗干净。 2、我们先把猪肝用淀粉腌制一会再焯水，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且也不油腻。 3、郫县豆瓣酱和剁椒都有咸味不必另外加盐。

窍门配方

鱼香猪肝

先把整块的猪肝清洗干净，然后切成小一点的薄片，反复用清水冲洗，直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀，腌制20分钟左右（腌制的图忘记拍）。

木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜去皮切菱形块，尖椒切小块。

郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，葱姜蒜切碎。

小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。

煮锅烧热水，下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。

炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香。

下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油。

下入木耳和胡萝卜煸炒均匀。

下入猪肝快速煸炒均匀。

下入尖椒快速煸炒均匀。

最后下入调料汁煸炒几下，使其均匀的包裹在食材上关火。

成品图