黑麦坚果欧包

9.4分
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时间:2小时以上，难度:简单，配方:黄油、冰水、高粉、黑麦粉，步骤:1.先液体后粉类，按顺序放入：冰水1 2.第一个和面程序完成后。把面团用保 3.第二个和面程序启动，加入15g黄 4.面团和至扩展阶段，也就是能拉出大
2小时以上 简单 原味

配方

7种材料
冰水 165g（夏季）、糖 5g、盐 2g、高粉 200g、黑麦粉 50g（破壁机打）、发酵粉 3g、黄油 15g

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先液体后粉类，按顺序放入：冰水165g（冰水是针对夏季），糖5g，盐3g，高筋粉200g，黑麦粉50克（我用破壁机自己打的黑麦粒），酵母3g。和面全程都要打开面包机顶盖。黄油15克等第一个和面程序完了，再放。
步骤2.
第一个和面程序完成后。把面团用保鲜袋包起来放在冰箱冷冻5分钟（这一步是因为夏天的天气太热，面包机因长时间和面导致机器发热，从而使面团还没有达到要求的标准，就开始发酵了）。
步骤3.
第二个和面程序启动，加入15g黄油。
步骤4.
面团和至扩展阶段，也就是能拉出大片薄膜，不用和到完全阶段，也就是人们常说的拉手套膜。（我这己接近完全了）
步骤5.
关闭面包机电源，和好的面团不用取出。面包桶上盖一保鲜袋，再盖住盖子发酵。等面团发酵至1.5倍大左右，食指蘸面粉，在面团顶部戳一下，洞口不塌陷，不回缩，就是最佳状态。（千万不能发过了，第一次发酵过头，第二次发酵就会没有力气了，会直接导致失败。）
步骤6.
加入熟核桃仁，熟南瓜子仁，蔓越梅干，葡萄干适量，可再次启动和面程序揉均（也可手工揉均）。
步骤7.
给藤篮洒一点面粉防粘。
步骤8.
面团取出滚圆，上面撒一些面粉。
步骤9.
把带面粉的一面朝藤篮放，接口面朝上。稍微压一压，盖上保鲜袋发酵。
步骤10.
面团发8、9分满，可移至烤盘。
步骤11.
用烤盘盖在藤篮上，上下握紧，快速翻面。面包出现漂亮的印纹。
步骤12.
用刀片割出自己喜欢的图案。割痕约有0.5厘米深。
步骤13.
烤箱预热，上火190℃，下火160℃。放在烤箱倒数第二层（烤箱里可喷些水雾，要求不高的可省略），烘烤35分钟。根据面包着色情况，加盖锡纸。
步骤14.
我是一次和了两份面，另一面团均分成六份。
步骤15.
每小份再成一大一小，大面团擀圆片状。小面团擀成条状，上面分别撒入适量的果干。
步骤16.
将长条状小面团卷起，放入圆片中。
步骤17.
包成三角状。
步骤18.
排入烤盘，把保鲜膜或保鲜袋发酵。发好后，用面筛装点面粉，手指轻弹面筛洒粉。
步骤19.
用刀片割出花纹，不可太深。防止露馅。
步骤20.
火烤箱预热上火180℃，下火170℃。烤20分钟。
步骤21.
来个合影。
步骤22.
切片。坚硬的外表，柔软的内心。

窍门

黑麦粉是我用破壁机打的，所以不能加太多。如果是烘焙店买的可加至80克，高粉减至170g。

包含此做法的食谱

砂锅

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窍门配方

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黑麦坚果欧包
先液体后粉类，按顺序放入：冰水165g（冰水是针对夏季），糖5g，盐3g，高筋粉200g，黑麦粉50克（我用破壁机自己打的黑麦粒），酵母3g。和面全程都要打开面包机顶盖。黄油15克等第一个和面程序完了，再放。
第一个和面程序完成后。把面团用保鲜袋包起来放在冰箱冷冻5分钟（这一步是因为夏天的天气太热，面包机因长时间和面导致机器发热，从而使面团还没有达到要求的标准，就开始发酵了）。
第二个和面程序启动，加入15g黄油。
面团和至扩展阶段，也就是能拉出大片薄膜，不用和到完全阶段，也就是人们常说的拉手套膜。（我这己接近完全了）
关闭面包机电源，和好的面团不用取出。面包桶上盖一保鲜袋，再盖住盖子发酵。等面团发酵至1.5倍大左右，食指蘸面粉，在面团顶部戳一下，洞口不塌陷，不回缩，就是最佳状态。（千万不能发过了，第一次发酵过头，第二次发酵就会没有力气了，会直接导致失败。）
加入熟核桃仁，熟南瓜子仁，蔓越梅干，葡萄干适量，可再次启动和面程序揉均（也可手工揉均）。
给藤篮洒一点面粉防粘。
面团取出滚圆，上面撒一些面粉。
把带面粉的一面朝藤篮放，接口面朝上。稍微压一压，盖上保鲜袋发酵。
面团发8、9分满，可移至烤盘。
用烤盘盖在藤篮上，上下握紧，快速翻面。面包出现漂亮的印纹。
用刀片割出自己喜欢的图案。割痕约有0.5厘米深。
烤箱预热，上火190℃，下火160℃。放在烤箱倒数第二层（烤箱里可喷些水雾，要求不高的可省略），烘烤35分钟。根据面包着色情况，加盖锡纸。
我是一次和了两份面，另一面团均分成六份。
每小份再成一大一小，大面团擀圆片状。小面团擀成条状，上面分别撒入适量的果干。
将长条状小面团卷起，放入圆片中。
包成三角状。
排入烤盘，把保鲜膜或保鲜袋发酵。发好后，用面筛装点面粉，手指轻弹面筛洒粉。
用刀片割出花纹，不可太深。防止露馅。
火烤箱预热上火180℃，下火170℃。烤20分钟。
来个合影。
切片。坚硬的外表，柔软的内心。