大碗鱼

9.6分
134人已做过
困难 炒锅

配方

18种材料
火腿肠 半根、鲈鱼 一条、红菜椒 、料酒 、八角 、花椒 、干辣椒 、蒜 、姜 、葱 、木糖醇 、热水 、生抽 、香醋 、老抽 、油 、盐 、香菜

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有的食材，鲈鱼收拾干净。
步骤2.
鱼身正反两面用刀划几道。
步骤3.
在鱼身和腹内用盐抹匀。
步骤4.
倒入料酒，腌五分钟。
步骤5.
将火腿、红椒切细丝，香菜切1厘米的段。
步骤6.
将生抽、老抽、香醋倒在小碗里，混合均匀。
步骤7.
将腌好的鱼用水冲洗干净，沥干水分。
步骤8.
炒锅置于火上，倒入油。
步骤9.
六成热时放入鲈鱼。
步骤10.
煎至两面金黄。
步骤11.
盛出。
步骤12.
用锅内的底油烹香花椒、八角、干辣椒。
步骤13.
放入姜片、葱段煸炒出味。
步骤14.
将煎好的鲈鱼放入。
步骤15.
烹入料酒。
步骤16.
倒入生抽、老抽、香醋混合汁。
步骤17.
放入木糖醇。
步骤18.
添加热水，水量与鱼齐平即可。盖上锅盖，大火烧开转小火炖30分钟。
步骤19.
然后放入盐调味。
步骤20.
放入火腿丝和红椒丝，再盖上锅盖焖烧一分钟出锅，出锅后撒上香菜段即可。

窍门
1、煎鱼的时候最好用不粘炒锅，实在家里没有的话，可以事先用姜片擦擦锅底，热锅煎鱼，一面定型后再翻面煎，这样鱼皮不易粘掉。
2、鲈鱼的腥味比较大，可以事先用盐和料酒腌制。
3、爱吃辣的朋友，可以增加干辣椒的用量。

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干辣椒 木糖醇 生抽 火腿 鱼身 八角

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大碗鱼
准备好所有的食材，鲈鱼收拾干净。
鱼身正反两面用刀划几道。
在鱼身和腹内用盐抹匀。
倒入料酒，腌五分钟。
将火腿、红椒切细丝，香菜切1厘米的段。
将生抽、老抽、香醋倒在小碗里，混合均匀。
将腌好的鱼用水冲洗干净，沥干水分。
炒锅置于火上，倒入油。
六成热时放入鲈鱼。
煎至两面金黄。
盛出。
用锅内的底油烹香花椒、八角、干辣椒。
放入姜片、葱段煸炒出味。
将煎好的鲈鱼放入。
烹入料酒。
倒入生抽、老抽、香醋混合汁。
放入木糖醇。
添加热水，水量与鱼齐平即可。盖上锅盖，大火烧开转小火炖30分钟。
然后放入盐调味。
放入火腿丝和红椒丝，再盖上锅盖焖烧一分钟出锅，出锅后撒上香菜段即可。