黑芝麻肉松

8.8分
118人已做过
难 高压锅、擀面杖

配方

8种材料
瘦肉 、盐 、糖 、十三香 、开水 、葱姜 、熟黑芝麻 、料酒

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将瘦肉洗净、切成小块。
步骤2.
将肉和葱姜一起放进高压锅。
步骤3.
再放一小勺料酒和适量的开水。
步骤4.
盖上锅盖煮30分左右。
步骤5.
煮好后捞出晾晾。
步骤6.
冷却后用擀面杖捣成绒状。
步骤7.
锅内放点油滑一下锅。
步骤8.
放进猪肉小火翻炒。
步骤9.
放入十三香。
步骤10.
放入糖和盐继续小火翻炒。
步骤11.
直到水分慢慢收干，猪肉纤维也变成根根分明，而且翻炒时听见“沙沙”的声音就可以关火了。
步骤12.
放入熟黑芝麻，翻炒均匀。
步骤13.
冷却后就可以装袋保存了。

窍门
1、猪肉分切成小块时，如果你想肉松碎一点就横着猪肉的纤维切，如果像我一样不喜欢碎的，就顺着猪肉纤维切吧。

2、肉煮得越熟越好，还有煮好后捣成绒状这点也很重要，这两条是保证肉松看起来纤维根根分明的必须条件。

3、至于放香料和调料的多少，依据个人的口味，也有人煮肉是就放香料一起炖了，个人觉得这是当着零食吃的，味道不易太重。黑芝麻也是根据个人需要，没有就不加。

4、炒制时一定要用小火慢慢炒，不能心急，中途也可以再放点油，成品会更剔透一点，我不想让家人摄入过多的油脂，就免了。

5、关于肉松炒到什么程度，本人也试过不同的时间，如果听到有“沙沙”声后，继续再炒一段时间，肉松就会变得很酥脆，虽然很香，不过已吃不到什么肉味了，我不喜欢这样的口感，所以一有那声音就关火，这时还能吃到肉纤维的韧性。

6、超市里的肉松，我也看过配料，里面加了豌豆粉，我不知道这东西在里面起什么作用，但那肉松看起来很碎，里面还有许多粉末，我不喜欢。

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菜谱网 黑芝麻肉松怎么做好吃

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黑芝麻肉松
将瘦肉洗净、切成小块。
将肉和葱姜一起放进高压锅。
再放一小勺料酒和适量的开水。
盖上锅盖煮30分左右。
煮好后捞出晾晾。
冷却后用擀面杖捣成绒状。
锅内放点油滑一下锅。
放进猪肉小火翻炒。
放入十三香。
放入糖和盐继续小火翻炒。
直到水分慢慢收干，猪肉纤维也变成根根分明，而且翻炒时听见“沙沙”的声音就可以关火了。
放入熟黑芝麻，翻炒均匀。
冷却后就可以装袋保存了。