苏式响油鳝丝

9.3分
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七九星星
时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:茭白、黄鳝、料酒、猪油，步骤:1.先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。 2.将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌 3.将茭白切成丝，待用。 4.姜切成丝。
30分钟-1小时 简单 咸鲜

配方

12种材料
茭白 1根、黄鳝 400g、料酒 适量、猪油 适量、蚝油 适量、盐 适量、老抽 少许、葱 适量、蒜 3瓣、水淀粉 适量、冰糖粉 少许、姜 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。
步骤2.
将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。
步骤3.
将茭白切成丝，待用。
步骤4.
姜切成丝。
步骤5.
锅中倒入适量猪油，烧热。
步骤6.
下入姜丝爆香。
步骤7.
倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。
步骤8.
下入茭白丝一起翻炒。
步骤9.
提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。
步骤10.
将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。
步骤11.
这时候可以切蒜末和葱末。
步骤12.
待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。
步骤13.
在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。
步骤14.
重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！

窍门

茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。

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苏式响油鳝丝
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苏式响油鳝丝
先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。
将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。
将茭白切成丝，待用。
姜切成丝。
锅中倒入适量猪油，烧热。
下入姜丝爆香。
倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。
下入茭白丝一起翻炒。
提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。
将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。
这时候可以切蒜末和葱末。
待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。
在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。
重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！