卤牛肉

8.4分
24人已做过
线线3896
时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:牛肉、生姜、大葱、老抽，步骤:1.我在市场回民处买的是牛上脑部位， 2.牛肉1000g，切成5、6厘米的 3.冷水1500克，放3片生姜，一勺 4.捞出用温水洗净表面的浮沫。
30分钟-1小时 简单 咸鲜

配方

7种材料
牛肉 1000g、生姜 3片、大葱 2段、蒜 1头、老抽 1勺、料酒 2勺、卤肉包 1个

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
我在市场回民处买的是牛上脑部位，但是卖肉的没有剔成精肉，上脑肉嫩可炒可烤，旁边还带一些有油、有筋膜的肉，我用刀切出上脑肉精肉，剩下的肉块给卤了。油可以存起来，等多时炼牛油，炒火锅料。
步骤2.
牛肉1000g，切成5、6厘米的厚度，长约8、9厘米的大块。清水中泡一小时，去除牛肉中的血水，中间换2次水。
步骤3.
冷水1500克，放3片生姜，一勺料酒，放入牛肉煮至锅中水沸腾，牛肉血沫飘浮在水上，要不停的捞出浮沫，开锅后煮5至10分钟。
步骤4.
捞出用温水洗净表面的浮沫。
步骤5.
铸铁锅中换新水，加入姜3片、干红辣椒6个、大蒜1头，葱段2个、冰糖6个、料酒2大勺、老抽1大勺、卤肉料包1个（没有用花椒20粒、大料1个、桂皮1小块、香叶3片、茴香少许）
步骤6.
水热后放入肉块
步骤7.
小火煮40分钟关火。筷子能轻拉戳破就好。煮的时间太长，肉会没嚼劲。
步骤8.
泡在肉汤中6小时或在冰箱过夜。
步骤9.
过滤出肉汤中的香料、牛油，并澄清汤汁，把肉块又泡回肉汤中。肉可以做成凉拌牛肉，汤可以煮牛肉面。
步骤10.
凉拌牛肉
步骤11.
肉汤可做牛肉面，切了牛肉拍照时忘记放了。关健是吃完才想起牛肉面居然忘记放牛肉?????

窍门

1.牛肉要泡水，去腥臊味。 2.如果卤牛键子子，要用牙签扎小孔，用黄酒、酱油、五香粉、白胡椒粉、盐腌半天以上，焯水后再煮。

相关专题

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 牛肉拌面牛肉的做法大全

卤牛肉
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

卤牛肉
我在市场回民处买的是牛上脑部位，但是卖肉的没有剔成精肉，上脑肉嫩可炒可烤，旁边还带一些有油、有筋膜的肉，我用刀切出上脑肉精肉，剩下的肉块给卤了。油可以存起来，等多时炼牛油，炒火锅料。
牛肉1000g，切成5、6厘米的厚度，长约8、9厘米的大块。清水中泡一小时，去除牛肉中的血水，中间换2次水。
冷水1500克，放3片生姜，一勺料酒，放入牛肉煮至锅中水沸腾，牛肉血沫飘浮在水上，要不停的捞出浮沫，开锅后煮5至10分钟。
捞出用温水洗净表面的浮沫。
铸铁锅中换新水，加入姜3片、干红辣椒6个、大蒜1头，葱段2个、冰糖6个、料酒2大勺、老抽1大勺、卤肉料包1个（没有用花椒20粒、大料1个、桂皮1小块、香叶3片、茴香少许）
水热后放入肉块
小火煮40分钟关火。筷子能轻拉戳破就好。煮的时间太长，肉会没嚼劲。
泡在肉汤中6小时或在冰箱过夜。
过滤出肉汤中的香料、牛油，并澄清汤汁，把肉块又泡回肉汤中。肉可以做成凉拌牛肉，汤可以煮牛肉面。
凉拌牛肉
肉汤可做牛肉面，切了牛肉拍照时忘记放了。关健是吃完才想起牛肉面居然忘记放牛肉?????