简易版凤爪

7.0分

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九个孩子的妈

时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:鸡爪、八角、辣椒、冰糖，步骤:1.鸡爪用水洗干净，剪掉爪尖。 2.斜着铰，从根部往下一点点。剪完可 3.控下水，淋料酒，加一点点醋。酒去 4.辅料准备好，做一锅水，冷水下鸡爪

30分钟-1小时简单咸鲜

鸡爪 500g、葱一小段、姜 2片、八角 1粒、辣椒 2一3个、冰糖 1大勺、蚝油 1小勺、老抽 2小勺、生抽 2小勺、料酒 1大勺、醋 1小勺、浓汤宝一个（可不加）、大骨汤适量（可不加）

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

鸡爪用水洗干净，剪掉爪尖。

步骤2.

斜着铰，从根部往下一点点。剪完可能会有血水冒出来，继续泡一会儿。

步骤3.

控下水，淋料酒，加一点点醋。酒去腥气，醋可以有助于熟烂且不易破相。

步骤4.

辅料准备好，做一锅水，冷水下鸡爪，紧一下鸡爪，然后倒掉。有人说可以煮七分熟再换水，我一般变色了就成。

步骤5.

再做锅水，水量以没过鸡爪一点点为合适。水开了下葱姜辅料，蚝油什么的，喜辣多搁辣椒。鸡爪扔进去，中火15分钟，改小火。如果加骨汤或浓汤宝，这个时候再加。别大火，皮会破相。一是不好看，二是胶原蛋白流失太多，汤会很快浓稠，爱糊锅。撇2⃣️遍浮沫，干净，口感好，不会腥气。至于，浓汤宝大骨汤什么的，因地制宜，有就加，味道会好些，也易熟，不加没所谓。

步骤6.

不需要加盐，蚝油老抽够咸味了。耗到汤汁只剩到鸡爪一半位置时，中火收汁，注意轻轻用筷子翻翻，别糊了，这时一定别走开，汤差不多起锅了。接个电话的功夫就前功尽弃。起锅可以点一些香油，亮，也香。

一，别老给鸡爪翻身，会破相。二，关于颜色。其实随个人喜好，只是注意，汤汁收浓时，颜色会深不少，所以，最初的汤色不宜过深。三，关于咸度。刚出锅时尝，微咸，凉了正可口。我个人口轻，所以出锅时正好即可，凉了一样好吃。盐份摄取别太多，对心血管不好。

窍门配方

简易版凤爪

鸡爪用水洗干净，剪掉爪尖。

斜着铰，从根部往下一点点。剪完可能会有血水冒出来，继续泡一会儿。

控下水，淋料酒，加一点点醋。酒去腥气，醋可以有助于熟烂且不易破相。

辅料准备好，做一锅水，冷水下鸡爪，紧一下鸡爪，然后倒掉。有人说可以煮七分熟再换水，我一般变色了就成。

再做锅水，水量以没过鸡爪一点点为合适。水开了下葱姜辅料，蚝油什么的，喜辣多搁辣椒。鸡爪扔进去，中火15分钟，改小火。如果加骨汤或浓汤宝，这个时候再加。别大火，皮会破相。一是不好看，二是胶原蛋白流失太多，汤会很快浓稠，爱糊锅。撇2⃣️遍浮沫，干净，口感好，不会腥气。至于，浓汤宝大骨汤什么的，因地制宜，有就加，味道会好些，也易熟，不加没所谓。

不需要加盐，蚝油老抽够咸味了。耗到汤汁只剩到鸡爪一半位置时，中火收汁，注意轻轻用筷子翻翻，别糊了，这时一定别走开，汤差不多起锅了。接个电话的功夫就前功尽弃。起锅可以点一些香油，亮，也香。