炸酥肉

9.4分
37人已做过
夏小雨
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:猪肉、生抽、淀粉、蛋黄，步骤:1.准备猪肉一块，洗净 2.将肉切成厚片，如图所示 3.除（面糊）以外的辅料加入到切好的 4.多抓一会儿，锁住肉的水份，这样出
30分钟-1小时 一般 孜然味

配方

13种材料
猪肉 300g、葱 适量、生抽 适量、盐 适量、味极鲜 适量、孜然粒 适量、淀粉 1勺（面糊）、蛋黄 1个（面糊）、鸡蛋 1个（面糊）、低粉 3勺（面糊）、蛋清 1个、姜 适量、蒜 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备猪肉一块，洗净
步骤2.
将肉切成厚片，如图所示
步骤3.
除（面糊）以外的辅料加入到切好的肉片里，用手抓匀
步骤4.
多抓一会儿，锁住肉的水份，这样出来的肉会非常鲜嫩，一点不柴
步骤5.
现在做面糊部分，倒入所有面糊材料
步骤6.
将搅拌至无颗粒状，并且是带浓稠状，如图
步骤7.
起油锅
步骤8.
带油温升起来后，将一片肉裹好面糊放入油锅，重复此动作直到肉片都炸完
步骤9.
（不知道油温到了没可以先放一小块进去试试，图中这样冒泡就合适了）
步骤10.
炸至浅黄色捞出，炸后面的时候最开始下锅的可以先捞出来了哈
步骤11.
所有肉炸完一次之后，再进行复炸一次，炸至金黄色捞出
步骤12.
对比照，漏勺里是复炸过后的，盘里是第一次炸的颜色略浅些
步骤13.
这样就做好啦，撒点芝麻开始享用吧，蘸点番茄酱或者海椒面味道更赞哦
步骤14.
成品图

窍门
1 腌肉时加入蛋清可以更好的保护肉本身的水份不被流失，其他肉也可以这么腌制的 2 我的面糊里加了一个蛋黄和一个全蛋，这样炸出来的东西颜色会更好看些，只用一个蛋或者用等量牛奶或清水代替也可以大概是50克左右 3 炸过肉的油过滤之后拿来拌菜拌面味道都不错的哟

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炸酥肉
准备猪肉一块，洗净
将肉切成厚片，如图所示
除（面糊）以外的辅料加入到切好的肉片里，用手抓匀
多抓一会儿，锁住肉的水份，这样出来的肉会非常鲜嫩，一点不柴
现在做面糊部分，倒入所有面糊材料
将搅拌至无颗粒状，并且是带浓稠状，如图
起油锅
带油温升起来后，将一片肉裹好面糊放入油锅，重复此动作直到肉片都炸完
（不知道油温到了没可以先放一小块进去试试，图中这样冒泡就合适了）
炸至浅黄色捞出，炸后面的时候最开始下锅的可以先捞出来了哈
所有肉炸完一次之后，再进行复炸一次，炸至金黄色捞出
对比照，漏勺里是复炸过后的，盘里是第一次炸的颜色略浅些
这样就做好啦，撒点芝麻开始享用吧，蘸点番茄酱或者海椒面味道更赞哦
成品图