黄焖鸡

8.7分

49人已做过

董小厨2012

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:琵琶腿、香菇、八角、干辣椒，步骤:1.准备好所有食材 2.将琵琶腿洗净，剁成小块，加入姜片 3.姜切片，葱切段，干辣椒切成两段备 4.香菇洗净后放入温水（60~80℃

30分钟-1小时一般辣

琵琶腿适量、香菇适量、葱适量、姜适量、八角适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、冰糖适量、食用油适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备好所有食材

步骤2.

将琵琶腿洗净，剁成小块，加入姜片、料酒、生抽和盐，腌渍半小时

步骤3.

姜切片，葱切段，干辣椒切成两段备用

步骤4.

香菇洗净后放入温水（60~80℃）中，加入少许白糖进行泡发

步骤5.

将泡发后的香菇水煮沸备用

步骤6.

将锅烧热，入油，加入干辣椒和八角煸炒出香味

步骤7.

加入鸡块和葱姜继续煸炒至出香味

步骤8.

加入料酒、生抽和少量的老抽

步骤9.

加入煮沸的香菇水，没过鸡块

步骤10.

放入泡发好的香菇

步骤11.

放入适量冰糖

步骤12.

大火烧开，转中火，炖30分钟，加入适量的盐，转大火略收汁即可

1、黄焖鸡主食材的选择可根据个人喜好 2、做黄焖鸡不要事先焯水，否则不能讲鸡肉中的油脂放出来，影响色泽和口感 3、泡香菇的水，水温最好在60~80℃，这样才能激发香菇的鲜味 4、泡香菇时加入少许白糖，不仅能缩短泡发的时间，烹调后味道也更加鲜美 5、泡香菇的水不要扔掉，将其煮沸后用来炖鸡，味道更加浓郁，而且也减少了一些水溶性的营养素的损失。因为香菇水比较少，在煮的时候再加些凉水 6、最好选用干香菇，干香菇在炖制过程中更能充分吸收汤中的精华，从而使香菇更加鲜美浓郁

窍门配方

黄焖鸡

准备好所有食材

将琵琶腿洗净，剁成小块，加入姜片、料酒、生抽和盐，腌渍半小时

姜切片，葱切段，干辣椒切成两段备用

香菇洗净后放入温水（60~80℃）中，加入少许白糖进行泡发

将泡发后的香菇水煮沸备用

将锅烧热，入油，加入干辣椒和八角煸炒出香味

加入鸡块和葱姜继续煸炒至出香味

加入料酒、生抽和少量的老抽

加入煮沸的香菇水，没过鸡块

放入泡发好的香菇

放入适量冰糖

大火烧开，转中火，炖30分钟，加入适量的盐，转大火略收汁即可