#新良首届烘焙大赛#金秋穗月

9.4分
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漪弈
时间:数天，难度:难，配方:高筋面粉、牛奶、炼乳、黄油，步骤:1.准备原料； 2.主料部分除黄油外材料混合； 3.揉至光滑后加入黄油； 4.揉光滑，至能拉出粗膜的拓展阶段就
数天 难 奶香

配方

17种材料
高筋面粉 150g、白砂糖 15g、牛奶 90g、炼乳 15g、盐 2.5g、干酵母 1g、黄油 15g、高筋面粉 170g、全麦粉 80g、鸡蛋 1个、冰水 110g、红糖 25g、盐 3g、干酵母 2.5g、黄油 25g、蔓越莓干 40g、核桃 30g

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备原料；
步骤2.
主料部分除黄油外材料混合；
步骤3.
揉至光滑后加入黄油；
步骤4.
揉光滑，至能拉出粗膜的拓展阶段就行，不需要完全，冷藏发酵备用。
步骤5.
配料部分材料，除黄油和蔓越莓核桃外全部混合，面包机揉光滑后加入黄油，最后加入果干，继续揉至拓展阶段即可；
步骤6.
静置发酵至两倍大；
步骤7.
揉匀排气；
步骤8.
整形成U形，静置二次发酵；
步骤9.
白色面团提前取出回温，取出小部分分成三股，编成麻花辫子，其余面团等分成两份；
步骤10.
其中一份，随意切分成大大小小的小面团；
步骤11.
搓成一头大一头细的面条；
步骤12.
粗的一头剪刀剪出麦穗状；
步骤13.
全部剪好，其余一半面团同样操作；
步骤14.
取少许不剪成麦穗，压成长条；
步骤15.
划上叶子纹路；
步骤16.
做好的麦穗們拼叠起来；
步骤17.
装饰上麻花结和叶子面团；
步骤18.
全麦发酵至两倍大；
步骤19.
筛上一层面粉；
步骤20.
刀子浅浅的划几个口子；
步骤21.
麦穗面团表面轻轻刷一层蛋黄液，小心的挪到全麦面团上；
步骤22.
预热好的烤箱，210℃，20 min至表面金黄上色。
步骤23.
麦穗面团吃起来奶香有韧性，全麦蔓越莓核桃面团外皮酥脆，内部柔软 口味丰富。这个中秋，和家人一起分享这个金灿灿的大面包吧！

窍门
麦穗面团因为要保持形状，所以不需要充分发酵，少加了面团的酵母分量，以及冷藏静置都是为了控制尽量不发酵，因为死面味道不好吃 ，所以麦穗还是采取的发酵面团，面团中添加了炼乳，吃起来柔韧香甜，越嚼越香； 底部的全麦面包部分，是现在比较流行的软欧面团，添加了大量的蔓越莓和核桃，吃起来更有风味，蔓越莓可以事先用朗姆浸泡后再加入，会更贴合面团，吃起来外脆里软。

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准备原料；
主料部分除黄油外材料混合；
揉至光滑后加入黄油；
揉光滑，至能拉出粗膜的拓展阶段就行，不需要完全，冷藏发酵备用。
配料部分材料，除黄油和蔓越莓核桃外全部混合，面包机揉光滑后加入黄油，最后加入果干，继续揉至拓展阶段即可；
静置发酵至两倍大；
揉匀排气；
整形成U形，静置二次发酵；
白色面团提前取出回温，取出小部分分成三股，编成麻花辫子，其余面团等分成两份；
其中一份，随意切分成大大小小的小面团；
搓成一头大一头细的面条；
粗的一头剪刀剪出麦穗状；
全部剪好，其余一半面团同样操作；
取少许不剪成麦穗，压成长条；
划上叶子纹路；
做好的麦穗們拼叠起来；
装饰上麻花结和叶子面团；
全麦发酵至两倍大；
筛上一层面粉；
刀子浅浅的划几个口子；
麦穗面团表面轻轻刷一层蛋黄液，小心的挪到全麦面团上；
预热好的烤箱，210℃，20 min至表面金黄上色。
麦穗面团吃起来奶香有韧性，全麦蔓越莓核桃面团外皮酥脆，内部柔软 口味丰富。这个中秋，和家人一起分享这个金灿灿的大面包吧！