麻辣鲜香的水煮鱼片

9.4分

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曝沙之鸟

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:草鱼、香葱、料酒、淀粉，步骤:1.将草鱼清理好 2.将洗净的草鱼在腮后及鱼尾部横切两 3.然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完 4.将鱼皮面朝下放于案板上，用手按住

30分钟-1小时一般麻辣

草鱼适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、花椒适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣适量、蛋清适量、酱油适量、白糖适量、豆腐适量、鸭血适量、豆芽适量

步骤1.

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.将草鱼清理好

步骤2.

.将洗净的草鱼在腮后及鱼尾部横切两刀，抽出鱼线。再从鱼尾部贴骨片开

步骤3.

.然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。（另一面同上）。

步骤4.

.将鱼皮面朝下放于案板上，用手按住鱼肉，斜刀一片片切好鱼片，可以不切断

步骤5.

.再顺着鱼皮斜刀用力将片好的鱼片完整地切下来。鱼头剁开。

步骤6.

.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

步骤7.

.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽

步骤8.

.煮将熟的黄豆芽捞出，沥干水份铺在盆底。

步骤9.

.锅中热油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱炒香。

步骤10.

.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油（也可不加，因为郫县豆瓣已够咸），少许白糖，继续煮1--2分钟。

步骤11.

.放入大块的鱼头以及切好的豆腐、鸭血，煮2--3分钟，以便鱼头煮熟。

步骤12.

.倒入腌渍好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散。

步骤13.

.水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的盆里。

步骤14.

.热锅上油，油热后，放入花椒和干红辣椒段，炒出香味后连油一起泼在鱼片上即可，最后撒上切碎的香葱叶。

1、使用任何鱼肉都可以，我是一般用草鱼。 2、不喜欢吃豆芽的也可以改为生菜、小油菜等，反正你喜欢吃啥就放啥。 3、也可以在做鱼之前先炸制干辣椒和花椒（也可加放入其他的大料如八角、香叶、肉蔻等），盛出来后留一半热油继续做鱼。 4、煮汤时为了提味，我加了一个浓汤宝

窍门配方

麻辣鲜香的水煮鱼片

.将草鱼清理好

.将洗净的草鱼在腮后及鱼尾部横切两刀，抽出鱼线。再从鱼尾部贴骨片开

.然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。（另一面同上）。

.将鱼皮面朝下放于案板上，用手按住鱼肉，斜刀一片片切好鱼片，可以不切断

.再顺着鱼皮斜刀用力将片好的鱼片完整地切下来。鱼头剁开。

.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽

.煮将熟的黄豆芽捞出，沥干水份铺在盆底。

.锅中热油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱炒香。

.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油（也可不加，因为郫县豆瓣已够咸），少许白糖，继续煮1--2分钟。

.放入大块的鱼头以及切好的豆腐、鸭血，煮2--3分钟，以便鱼头煮熟。

.倒入腌渍好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散。

.水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的盆里。

.热锅上油，油热后，放入花椒和干红辣椒段，炒出香味后连油一起泼在鱼片上即可，最后撒上切碎的香葱叶。