8.5分
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共31图
酥掉渣的中式鲜肉酥
爱学习的牛妈
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸡蛋、调味品、鲜肉馅、熟芝麻，步骤:1.克猪板油兑入180克水，一起倒入 2.保持小火，中间不断翻炒，油慢慢地 3.熬到油渣之间有‘哗哗’的摩擦声， 4.熬好的猪油过滤一下，放凉备用（当
30分钟-1小时
一般
咸鲜
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
克猪板油兑入180克水，一起倒入锅中，翻炒至水干，开始转小火慢熬
步骤2.
保持小火，中间不断翻炒，油慢慢地熬出来
步骤3.
熬到油渣之间有‘哗哗’的摩擦声，颜色金黄即可（千万别熬老了）
步骤4.
熬好的猪油过滤一下，放凉备用（当时忘记拍照了，后补图）
步骤5.
烤芝麻，170度，5分钟左右，芝麻表面变黄即可
步骤6.
烤好的芝麻凉透，密封备用
步骤7.
剁好的肉馅里加入少许熟芝麻（增香），再根据自己喜好加入调味品，拌匀、入味待用（要搅拌至肉馅出现粘性）
步骤8.
备好水油皮的料
步骤9.
放入容器
步骤10.
先搅拌均匀
步骤11.
放到不粘板上揉出筋膜
步骤12.
尽量揉至出手膜状态（仔细看图，大拇指手纹线都能看到，揉到位做出的成品，皮特别酥）
步骤13.
把揉好的水油皮等分成7份后，一定要盖上保鲜膜松弛三十分钟
步骤14.
这是做油酥的料（45克猪油和80克普通面粉）
步骤15.
先把面粉和猪油搓成颗粒，再揉成光滑的油酥面团（揉时千万不能加水，所以猪油一定不能随便减量，否则揉不成光滑的面团）
步骤16.
把揉好的油酥面团也7等分（每个约18克）盖上保鲜膜备用
步骤17.
松弛好的水油皮面团压扁，包入一个油酥
步骤18.
虎口包法，口要收住，且包裹要均匀
步骤19.
水油皮包油酥，依次全部包好，再次盖上保鲜膜
步骤20.
取一个压成图1牛舌状，如图2那样从上至下卷成图3状，如图4把面收口向上竖立，用手压至图5状，用擀面杖再擀成图1形状，再如图3那样都卷好，盖上保鲜膜，松弛10分钟
步骤21.
取一份松弛好的酥油皮从两头向中间对折一下，用手按成圆形，擀成周围薄，中间略厚的圆片
步骤22.
取一片酥油皮包入肉馅（备的肉馅在酥油皮松弛的空当，分别团成了每个约25克的馅团，包时一定不能露馅）
步骤23.
包好后，收口朝下，团成圆形，用手稍微压一下都放在铺好油纸的烤盘上，一个全蛋的液拌匀，毛刷蘸少许蛋液轻刷表面后，撒少许生芝麻，放入预热好的烤箱中层，180度，25分钟左右
步骤24.
表面起了酥皮
步骤25.
闻着就很香呢
步骤26.
来张近照，色很漂亮
步骤27.
切开看看，好多层，酥的一碰就掉渣，和它的名字太相符了
步骤28.
小簸箕里掉了好多渣
步骤29.
特别好吃
步骤30.
再展示下
1.熬好的猪油放凉后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏 ，实在不喜欢吃猪油，可以用植物油或黄油代替，但起酥性要差点
2.水油皮也可提前做好，保鲜膜密封放冰箱冷藏，用时提前取出
3.用到的白芝麻亦可换做黑芝麻
4.肉馅里我加了葱、姜末，少许茴香、料酒、十三香粉、盐、酱油、香油，也可以加点榨菜、干菜、香菇等水性少的菜，要保证肉馅干爽，有粘性，加入水性大的菜，烤的过程中底部会出汁，容易导致底部糊且不酥
5每台烤箱温度有差异，要把握好自家烤箱温度，调控合适的时间和度数
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