卤牛肉

8.7分

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琳沣

时间:2小时以上，难度:一般，配方:牛肉、黄酱、八角、花椒，步骤:1.牛腱肉一块，一定要嫩的（我这块有 2.锅里放水，牛肉浸泡5小时，每小时 3.陈皮、花椒、八角、小茴香、桂皮、 4.用纱布把所有香料都包扎好

2小时以上一般咸鲜

牛肉 600克、黄酱 100克、八角 3克、花椒 2克、香叶 2克、桂皮 5克、丁香 4克、小茴香 2克、陈皮 7克、葱 1段、姜 1块、盐 1茶匙、冰糖 2块、黄酒 5汤匙、酱油 5汤匙

步骤1.

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牛腱肉一块，一定要嫩的（我这块有些老了），清洗干净

步骤2.

锅里放水，牛肉浸泡5小时，每小时换一次水，这个很重要，后面煮的时候牛肉会很干净

步骤3.

陈皮、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶备齐（香叶不要太多，2叶左右就好）

步骤4.

用纱布把所有香料都包扎好

步骤5.

黄酱用水化开，静置半小时

步骤6.

香料下锅大火煮开

步骤7.

黄酱过滤倒入锅内

步骤8.

大火煮开后下牛肉，

步骤9.

撇去牛肉浮沫

步骤10.

加入适量黄酒、酱油和冰糖

步骤11.

放入切段葱和拍好的姜，大火煮开，转小火煮2-3小时（视牛肉大小定），加入适量盐

步骤12.

煮好后，浸泡一夜，最少浸泡3小时，让牛肉更加入味

1.牛腱子肉比较合适做卤牛肉，肉不能太老，我这里用的牛肉就有些老了，肉质有些松 2.老牛肉用绳捆一下可以让肉更紧致，我这里偷懒了 3.熬出来的汤不要倒掉，留着做老汤，下次卤味的时候倒进去会让卤肉更好吃 4.香料和调味品的用量根据各自的口味做调整，适合的才是最好的

窍门配方

卤牛肉

牛腱肉一块，一定要嫩的（我这块有些老了），清洗干净

锅里放水，牛肉浸泡5小时，每小时换一次水，这个很重要，后面煮的时候牛肉会很干净

陈皮、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶备齐（香叶不要太多，2叶左右就好）

用纱布把所有香料都包扎好

黄酱用水化开，静置半小时

香料下锅大火煮开

黄酱过滤倒入锅内

大火煮开后下牛肉，

撇去牛肉浮沫

加入适量黄酒、酱油和冰糖

放入切段葱和拍好的姜，大火煮开，转小火煮2-3小时（视牛肉大小定），加入适量盐

煮好后，浸泡一夜，最少浸泡3小时，让牛肉更加入味