糖醋小酥肉

8.8分

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时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:料酒、淀粉、老姜、大蒜，步骤:1.提前将原材料准备好。 2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1 3.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋 4.将所有调料均匀裹在肉上。

30分钟-1小时一般酸甜

前腿肉 200g、料酒 20g、姜葱汁 10g、鸡蛋液 1个、淀粉 60g、老姜 15g、大蒜 3瓣、大葱 50g、酱油 15g、白糖 30g、醋 25g、熟芝麻 5g、花椒粒 15-20颗

步骤1.

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提前将原材料准备好。

步骤2.

将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。

步骤3.

将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。

步骤4.

将所有调料均匀裹在肉上。

步骤5.

老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用。

步骤6.

锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起。

步骤7.

第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。

步骤8.

将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸叨叨叨：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。

步骤9.

锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅。

步骤10.

再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。

步骤11.

待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀。

步骤12.

出锅后撒上芝麻即可食用。

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窍门配方

糖醋小酥肉

提前将原材料准备好。

将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。

将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。

将所有调料均匀裹在肉上。

老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用。

锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起。

第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。

将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸叨叨叨：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。

锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅。

再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。

待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀。

出锅后撒上芝麻即可食用。