轻乳酪蛋糕

9.7分
62人已做过
super昱同学
时间:2小时以上，难度:一般，配方:奶油奶酪、鲜奶、蛋黄、黄油，步骤:1.上述材料准备完毕，我直接把黄油融 2.奶油奶酪切小块，加入1/4牛奶（ 3.隔温水一边加热，一边用手动打蛋器 4.搅拌至呈乳膏状（有点像炼乳的感觉
2小时以上 一般 奶香

配方

9种材料
奶油奶酪 150克、鲜奶 150克、蛋黄 60克（大概3个）、黄油 38克、低筋面粉 30克、玉米淀粉 20克、蛋清 120克（大概3个）、细白砂糖 75克、蜂蜜 适量

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
上述材料准备完毕，我直接把黄油融化了
步骤2.
奶油奶酪切小块，加入1/4牛奶（大概38克左右）
步骤3.
隔温水一边加热，一边用手动打蛋器搅拌
步骤4.
搅拌至呈乳膏状（有点像炼乳的感觉）时端离热水
步骤5.
分次少量加入剩余3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀
步骤6.
分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀（我每次加入一个，搅拌均匀后加入另一个）
步骤7.
黄油切小块隔水融化成液态，加入步骤6的奶酪糊中搅拌均匀
步骤8.
筛入低筋面粉及玉米淀粉
步骤9.
用手打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
步骤10.
蛋清分3次加入细白砂糖打至湿性发泡（约8分发）
步骤11.
取1/3蛋白霜加入步骤9的面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀（切记不可画圈搅拌，可以翻拌也可切扮）
步骤12.
倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀
步骤13.
翻拌均匀后呈这种状态
步骤14.
烤箱150度预热5分钟，活底模具底部包上锡纸，防止面粉糊渗漏
步骤15.
蛋糕放倒数第二层，底部插一个盛满水的烤盘，以120度烤40分钟
步骤16.
转145度烤20分钟（转高温后蛋糕表面开始上色）
步骤17.
烤好的蛋糕放至自然冷却，无需倒扣
步骤18.
冷却后，在蛋糕表面刷一层蜂蜜，或者黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模
步骤19.
成品展示（因为没有7寸轻乳酪模具，用的8寸圆模，显得矮了些）
步骤20.
看官，来一块吧
步骤21.
味道很赞，我家小伙的最爱

窍门
亲们烤箱的温度都是不同的，我的烤箱要高出30度左右，所以亲们可以根据自己的烤箱合理调整温度哈，么么哒～ 轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥。 为了保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法，称之为#水浴法#。在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。 切蛋糕时可以用热水烫一下刀，会切的更漂亮。

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轻乳酪蛋糕
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轻乳酪蛋糕
上述材料准备完毕，我直接把黄油融化了
奶油奶酪切小块，加入1/4牛奶（大概38克左右）
隔温水一边加热，一边用手动打蛋器搅拌
搅拌至呈乳膏状（有点像炼乳的感觉）时端离热水
分次少量加入剩余3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀
分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀（我每次加入一个，搅拌均匀后加入另一个）
黄油切小块隔水融化成液态，加入步骤6的奶酪糊中搅拌均匀
筛入低筋面粉及玉米淀粉
用手打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
蛋清分3次加入细白砂糖打至湿性发泡（约8分发）
取1/3蛋白霜加入步骤9的面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀（切记不可画圈搅拌，可以翻拌也可切扮）
倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀
翻拌均匀后呈这种状态
烤箱150度预热5分钟，活底模具底部包上锡纸，防止面粉糊渗漏
蛋糕放倒数第二层，底部插一个盛满水的烤盘，以120度烤40分钟
转145度烤20分钟（转高温后蛋糕表面开始上色）
烤好的蛋糕放至自然冷却，无需倒扣
冷却后，在蛋糕表面刷一层蜂蜜，或者黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模
成品展示（因为没有7寸轻乳酪模具，用的8寸圆模，显得矮了些）
看官，来一块吧
味道很赞，我家小伙的最爱