脆皮鱼香茄子

7.5分
25人已做过
玉皇食品
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:长茄子、豆瓣酱、蚝油、番茄酱，步骤:1.准备好食材 2.茄子去皮，切成粗条。 3.给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀。 4.将茄条放入装有淀粉的大盆中，用手
30分钟-1小时 一般 咸香

配方

10种材料
玉皇油滋U味花生油 适量、长茄子 1根、豆瓣酱 1勺、糖 半勺、蚝油 半勺、番茄酱 1勺、盐 半勺、淀粉 1勺、蒜末 适量、葱花 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好食材
步骤2.
茄子去皮，切成粗条。
步骤3.
给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀。
步骤4.
将茄条放入装有淀粉的大盆中，用手端着容器来回晃动，茄条就能裹匀了一层淀粉。
步骤5.
锅中放适量玉皇花生油，下入一个茄条，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。炸到外壳变硬捞出。
步骤6.
油锅温度烧到7成热，把炸后的茄条再复炸至微黄即可。
步骤7.
锅中热油，将豆瓣酱小火慢炒出红油，加入蒜末翻炒后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油调味。最后加入水淀粉勾芡。
步骤8.
倒入炸好的茄条翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘啦。

窍门
除了鱼香汁，还可以换成糖醋的或者是番茄汁，酸甜可口，一口一根，比吃薯条更带劲！ 1. 油炸时间 —— 第一次炸至定型就可以捞出，时间过长会变软，导致茄条不成型。 2. 茄条撒盐 —— 撒盐不仅可以杀出部分水分，使表面湿润更容易粘上淀粉，还能防止茄条氧化变黑

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脆皮鱼香茄子
准备好食材
茄子去皮，切成粗条。
给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀。
将茄条放入装有淀粉的大盆中，用手端着容器来回晃动，茄条就能裹匀了一层淀粉。
锅中放适量玉皇花生油，下入一个茄条，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。炸到外壳变硬捞出。
油锅温度烧到7成热，把炸后的茄条再复炸至微黄即可。
锅中热油，将豆瓣酱小火慢炒出红油，加入蒜末翻炒后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油调味。最后加入水淀粉勾芡。
倒入炸好的茄条翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘啦。